Lombo de Porco Assado Lentamente

Quando penso no menu da semana costumo pensar em uma ou duas refeições de "sobras". Como somos apenas dois, há refeições complicadas de gerir, passo a explicar. Por exemplo, o que vos mostro hoje. Comprei um pedaço de lombo de porco com couro, tinha cerca de 1kg, isto para duas pessoas é absurdo. Por isso quando decidi preparar a carne imaginei logo o que faria com as sobras. Ora foi o nosso jantar com batatinhas e uma salada e no dia seguinte foi também o nosso jantar numas deliciosas sandes com maionese caseira. Mas como ainda assim sobrou congelei para outra refeição. 

E são estas sugestões que vos apresento hoje, um lombo assado lentamente que ficou delicioso e umas sandes que ficaram igualmente muito boas.

Ingredientes:

- lombo de porco com couro 1kg

- sal e pimenta q.b.

- 3 dentes de alho

- 1 colher de sopa de paprika

- 1 folha de louro

- 1 haste de alecrim fresco

- azeite q.b.

Preparação:

O pedaço de lombo que usei tinha o couro, podem usar pá de porco. Dei uns cortes no couro para ajudar a ficar crocante.

Coloque o lombo numa assadeira e tempere com sal e pimenta.

À parte esmague os alhos, junte-lhe a paprika, o alecrim fresco. Adicione algum azeite, faça uma espécie de pasta e unte toda a carne com ela. Por último junte a folha de louro.

Tape a assadeira com folha de alumínio e coloque no forno a 170ºC durante umas 3 horas. Se necessário a meio da cozedura refresque com um pouco de vinho branco. No final queremos uma carne macia e a desfazer.

Sirva com batatinhas e uma salada.

Sandes de lombo assado com maionese caseira

Ingredientes:

- sobras de carne assada

- 1 ovo

- 1 colher de chá de mostarda de Dijon

- 1 dente de alho

- sal e pimenta q.b.

-100ml de azeite virgem extra

- mistura de saladas

Preparação:

No copo da varinha mágica coloque o ovo. Tempere com sal e pimenta.

Adicione a mostarda, o alho descascado e esmagado e metade do azeite.

Com a varinha mágica e em movimentos para cima e para baixo comece a bater até ganhar alguma consistência.

Adicione o restante azeite em fio com a varinha mágica sempre a funcionar até ficar homogénea. Rectifique os temperos.

Para as sandes, abri os pães, coloquei uma mistura de saladas, a carne assada e terminei com a maionese. 

Ficaram deliciosas.

Bom apetite!

Leite Creme com Crumble e Framboesas

Um destes dias, antes da Páscoa apetecia-me uma sobremesa. Abri os armários e o frigorífico à procura de inspiração até que me lembrei de preparar um leite creme. Havia framboesas no frigorífico para lhe dar alguma acidez e lembrei-me de preparar um crumble e assim conseguir o lado crocante. Desta forma consegui uma sobremesa saborosa embora não tenha ficado muito vistosa nas fotografias. Nós gostamos muito deste leite creme diferente.

Ingredientes:

Para o leite creme:

- 500ml de leite
- 3 gemas
- 75gr de açúcar
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 pau de canela
- casca de limão

Para o crumble:

- 110gr de farinha de trigo
- 50gr de açúcar mascavado
- 60gr de manteiga

- framboesas frescas

Preparação:

Começamos por preparar o leite creme.

Numa tigela bata as gemas, o açúcar e o amido de milho.

Bata até formar um creme esbranquiçado e fofo.

Adicione depois o leite e envolva bem.

Transfira para uma caçarola e leve ao lume com o pau da canela e a casca do limão.

Deixe engrossar, mexendo para não torrar.

Retire a casca do limão e a canela e transfira para um prato de servir ou para pratos individuais.

Para fazer o crumble.

Numa tigela coloque a farinha, o açúcar, canela a gosto e a manteiga. Amasse com as pontas dos dedos. A ideia é irmos esfarelando os ingredientes para obtermos a textura de pão ralado grosso. Coloque o crumble num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno que deve estar quente nos 180ºC. De 5 em 5 minutos mexa o crumble para ficar crocante. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e disponha por cima do leite creme.

Termine com as framboesas frescas e vai ver que fica muito bom.

Bom apetite.

Panados de frango com salsa e parmesão

O fim de semana que passou foi grande mas voou. Aproveitei ao máximo estes quatro dias para passar tempo de qualidade com aqueles que mais amo. Sexta foi um dia a dois e foi magnífico. Foi mesmo um dia de preguiça e de fazermos o que mais gostamos, com horas de ciclismo na tv e panquecas. Sábado já foi um dia de muito trabalho com todos os preparativos para a Páscoa. Domingo e Segunda foram do melhor, com a família reunida, muitas gargalhadas, boa comida e imensas histórias. Ficam as memórias de uns tempos mesmo bem passados.

Hoje a rotina voltou e com ela voltaram também as publicações aqui no blog. Começamos a semana devagar, com uns panados especiais. Estes têm parmesão e salsa e ficaram mesmo deliciosos.

Ingredientes:

- bifes de frango

- sal e pimenta q.b.

- sumo de 1 limão

- 3 dentes de alho

- pão duro q.b.

- um raminho de salsa

- 50gr de parmesão

- farinha de trigo q.b.

- 2 ovos

- azeite q.b.

Preparação:

Comece por temperar os bifes de frango com sal e pimenta. Junte dois dentes de alho esmagados e o sumo de limão. Deixe marinar pelo menos 30 minutos mas eu costumo temperar de um dia para o outro.

Num processador coloque o pão duro (se não estiver duro ponha-o no forno uns minutos a tostar), a salsa, o parmesão e um dente de alho. Pique tudo e coloque num prato. Em mais dois pratos disponha a farinha e os ovos batidos.

Passe os bifes de frango por farinha, depois por ovo batido e por último no pão ralado. Repita até terminar todos os bifes.

Aqueça o azeite e frite-os até ficarem douradinhos. Sirva com uma salada e arroz, ou se quiser fazer o pecado completo, com batatinhas fritas.

Nota 1: pode preparar os panados no forno. Basta para isso forrar um tabuleiro com papel vegetal, dispor os panados e colocar no forno a 180ºC.

Nota 2: pode preparar mais panados e congelar antes de cozinhar. Desta forma fica com uma refeição adiantada.

Bom apetite.

Tarteletes Merengadas - Sugestões Para A Páscoa 2016

Na minha ida ao programa Olá Maria do Porto Canal preparei umas tarteletes com curd de limão e merengue italiano. Na minha opinião ficou uma sugestão muito bonita para a mesa da Páscoa (para além de deliciosa). Por tudo isso hoje resolvi partilhar com vocês a receita, com toda a explicação.

Deixo-vos também o vídeo do programa para quem quiser ver.

Foi uma experiência fantástica, adorei. Toda a equipa é muito simpática, a Maria deixou-me completamente à vontade, o ambiente que se vive é bastante descontraído. Foi, por tudo isso, uma primeira experiência para sempre recordar. Só posso agradecer ao Porto Canal e a toda a equipa do programa Olá Maria. 

Com esta receita me despeço para o fim de semana e desejo-vos a todos uma excelente Páscoa.

Ingredientes:

- 1 placa de massa folhada

- framboesas

Para o curd:

- 3 limões (sumo e raspa)

- 160gr de açúcar

- 75gr de manteiga

- 3 ovos

Para o meregue italiano:

- 175gr de açúcar

- 4 colheres de sopa de água

- 2 claras de ovo

Preparação:

Corte círculos de massa folhada e forre formas para queques que devem estar untadas com manteiga. Para a massa não crescer, coloque um quadrado de papel vegetal por cima de cada círculo de massa e alguma coisa para fazer peso (arroz, feijão ou grão seco). Leve ao forno que deve estar quente no 180ºC, até a massa estar douradinha. Desenforme e reserve.

Para o curd de limão:

Numa caçarola coloque o açúcar, a manteiga, o sumo e a raspa de limão.

Leve a lume brando mexendo sempre até derreter a manteiga e o açúcar dissolver.

À parte bata os ovos. Bata-os muito bem.

Junte os ovos em fio ao preparado de manteiga e açúcar, batendo sempre.

Leva-se novamente ao lume até engrossar, sempre a mexer. Retire do lume e deixe arrefecer.

Para o merengue italiano:

Leve ao lume um tacho com o açúcar e a água. Deixe ferver até obter uma calda forte e brilhante (+/- 5 minutos).

Entretanto comece a bater as claras com a batedeira. Eu gosto de juntar umas gotas de sumo de limão. Quando as claras estiverem em castelo firme e sempre com a batedeira em funcionamento, adicione a calda, em fio e sem pressas. A calda quente vai cozer as claras e formar um merengue firme e consistente. Continue a bater até as claras arrefecerem.

Montagem:

Em cada base de massa folhada coloque um pouco de curd de limão. No centro disponha uma framboesa e à volta o merengue italiano. Pode servir assim ou dar-lhe um pouco de cor com um maçarico de cozinha.

Bom apetite!

Link para o vídeo do programa: http://videos.sapo.pt/KHF8T4J7NhUEtBz1OI85

Pão de Ló Tradicional - Sugestões Para A Páscoa 2016

Esta receita já está no blog mas nunca é demais partilhada, pois o tempo passa e acaba esquecida. Com a chegada da Páscoa, esta é uma das receitas tradicionais que mais se repete. A minha receita dá para um bolo com aproximadamente 1kg, mas lembrem-se que o Pão de Ló é bastante leve. Se seguirem os passos que vos digo podem confiar que ficam com um Pão de Ló fofinho e delicioso.

Ingredientes:

- 7 ovos inteiros

- 5 gemas

- 200gr de açúcar

- 200gr de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento

Preparação:

Coloque numa tigela os ovos, as gemas e o açúcar. Bata com a batedeira durante 25 minutos. Acreditem que faz diferença bater tanto tempo. No final dos 25 minutos temos um creme muito leve e fofo e isso é fundamental para o sucesso do pão de ló.

Peneire a farinha com o fermento e envolva aos poucos e de forma muito delicada ao preparado dos ovos.

Forre uma forma com papel para pão de ló, ou papel vegetal (se não tiver unte-a com manteiga e polvilhe de farinha). Coloque a massa na forma e leve ao forno preaquecido a 180ºC durante 35/40 minutos. Se tiver uma forma tradicional de barro talvez leve mais tempo pois a forma é mais grossa. Se não tiver esta forma, tape o pão de ló com papel de alumínio e deixe cozer. Verifique o ponto de cozedura e retire o papel para ganhar cor.

Ninho de Páscoa - Sugestões Para A Páscoa 2016

Continuamos as sugestões para a Páscoa com um clássico, o Ninho de Páscoa. Por aqui, não há mesa de Páscoa sem este bolo e todos os anos tento fazer algo diferente mas que agrade a todos. Este foi o Ninho que fiz o ano passado e partilho hoje com vocês. Espero que gostem da sugestão e atrevam-se a preparar o vosso próprio bolo. Vão ver que não é complicado, é original e único.

Como já vos disse, hoje à tarde estarei no Porto Canal, no programa Olá Maria para preparar uma receita doce. Mais uma sugestão que ficará muito bem na vossa mesa de Páscoa. Conto com vocês a verem o programa e depois quero muito saber as vossas críticas. 

Ingredientes para o bolo:
- 200gr de chocolate de culinária
- 150gr de manteiga
- 160gr de açúcar
- 6 ovos
- 120gr de farinha de trigo
- 50gr de farinha de amêndoa
- 1 colher de chá de fermento em pó
- manteiga e farinha para untar a forma

Ingredientes para a ganache:
- 200gr de chocolate de culinária
- 200ml de natas
- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 frasco de compota de frutos vermelhos (usei caseira)

- ovinhos de chocolate para a decoração

- granulado de hóstia verde para a decoração

Preparação:

Comece por derreter o chocolate com a manteiga. Misture bem e reserve para arrefecer.

Entretanto bata os ovos com o açúcar até esbranquiçar. Misture o chocolate e envolva bem.

À parte peneire a farinha de trigo e o fermento, misture-lhe a farinha de amêndoa.

Junte as farinhas à restante massa e envolva tudo.

Ligue o forno para este ir aquecendo, a 180ºC e prepare a forma. Unte-a de manteiga e polvilhe com farinha.

Verta a massa para a forma e leve ao forno até estar cozido. Faça o teste do palito para ter a certeza. O meu demorou cerca de 30/35 minutos a ficar cozido.

Desenforme e deixe arrefecer.

Prepare o ganache de chocolate.

Aqueça as natas mas não as deixe ferver.

Parta o chocolate em pedaços e adicione às natas quentes mexendo bem para este derreter e formar um creme suave. Deixe arrefecer à temperatura ambiente para engrossar e ser mais fácil trabalhar.

Corte o bolo em duas partes no sentido horizontal. Recheie-o com uma parte do ganache de chocolate. Por cima coloque uma camada generosa de compota de frutos vermelhos. Por cima ponha a outra parte de bolo.

Cubra o bolo com o ganache. Decore com o granulado de hóstia verde, com ovinhos de chocolate e decorações alusivas ao dia.

Claro que cada um pode decorar à sua maneira. O ano passado usei o granulado verde de hóstia para parecer a relva onde os pintainhos andavam a passear. Mas existem no blog outras sugestões, vejam e inspirem-se.

Trio de Pudins - Sugestões Para A Páscoa 2016

Por aqui as sugestões para a Páscoa continuam. Quando pensei fazer estes posts é que vi que realmente o tempo voa. Como podemos nós já estar na Páscoa? Parece que ainda ontem estávamos no Natal... 

Mas a vinda da Páscoa lembra-me também que já estamos na Primavera, os dias estão a ficar maiores e o tempo tende a melhorar. E isso é um ponto muito positivo.

Aproveito até para lembrar-vos que no próximo fim de semana temos a mudança da hora. Não se esqueçam, pois às vezes com a confusão do fim de semana de Páscoa pode-vos passar ao lado e andarem atrasados uma hora.

Agora voltando ao tema do post, hoje temos não uma, não duas mas três sugestões. Uma receita de pudim que costumo adaptar e fazer de Vinho do Porto, de laranja e de café. Escolham a que mais vos agradar e preparem um delicioso pudim para a vossa Páscoa.

Pudim de Vinho do Porto:

Ingredientes:
- 7 ovos inteiros
- 7 gemas
- 200gr de açúcar
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 500ml de leite
- 1 cálice de vinho do porto
- caramelo q.b.

Preparação:
Bate-se os ovos, as gemas, o açúcar e o amido de milho até formar um creme.
Adiciona-se de seguida o leite em fio envolvendo com uma espátula.
Por último adiciona-se o vinho do porto.
Unta-se uma forma para pudim com caramelo. Eu uso feito em casa mas pode usar de compra.
Deita-se o preparado para a forma e leva-se a cozer numa panela de pressão durante 20 minutos.
No final da cozedura, deixe arrefecer um pouco antes de desenformar para um prato que deve ser fundo por causa do caramelo.

Decorei com amêndoas.

Pudim de laranja:
Ingredientes:
- 7 ovos inteiros
- 7 gemas
- 200gr de açúcar
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 300ml de leite
- 200ml de sumo de laranja
- caramelo q.b.

Preparação:
Bate-se os ovos, as gemas, o açúcar e o amido de milho até formar um creme.
Adiciona-se de seguida o leite e o sumo de laranja envolvendo com uma espátula.
Unte uma forma para pudim com caramelo.
Deite o preparado para a forma e leve-o a cozer numa panela de pressão durante 20 minutos.
No final da cozedura, deixe arrefecer um pouco antes de desenformar para um prato que deve ser fundo por causa do caramelo.
Decore com casca de laranja cortada em juliana fininha.

Pudim de café:
Ingredientes:
- 7 ovos inteiros
- 7 gemas
- 250gr de açúcar
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 300ml de leite
- 200ml de café bem forte
- caramelo q.b.

Preparação:
Bata os ovos, as gemas, o açúcar e o amido de milho até formar um creme.
Adicione de seguida o leite e o café e envolva bem.
Unte uma forma para pudim com caramelo.
Deite o preparado para a forma e leva-se a cozer numa panela de pressão durante 20 minutos.
No final da cozedura, deixe arrefecer um pouco antes de desenformar para um prato que deve ser fundo por causa do caramelo.

Decorei este pudim com pepitas de chocolate.

Espero que gostem destas sugestões. 

Bom apetite.

Doces brancos - Sugestões para a Páscoa 2016

Começamos hoje com uma série de receitas alusivas à Páscoa. E para primeira receita escolhi um docinho muito simples mas muito tradicional nesta altura do ano. É também, muito comum, ver estes docinhos à vendas nas romarias. Por isso, muita gente os conhece como doces de romaria, doces de gema ou doces brancos. O nome fica ao vosso critério, mas aconselho a experimentar e verem a diferença entre os caseiros e os de compra. Vão ver que não se arrependem.

Agora uma novidade, quarta feira à tarde vou estar em directo no Porto Canal, no programa Olá Maria apresentado pela Maria Cerqueira Gomes. Foi com muito entusiasmo que recebi o convite. Irei apresentar uma receita e no final espero pelo vosso feedback.

Ingredientes:

- 500gr de açúcar

- 500gr de farinha de trigo

- 8 ovos

Para a cobertura:

- 200gr de açúcar em pó

- sumo de 1 limão pequeno

Preparação:

Numa tigela coloque o açúcar e os ovos e bata bem. Peneire a farinha e envolva no preparado anterior.

Coloque a massa num saco de pasteleiro para ser mais fácil formar os biscoitos. 

Unte tabuleiros com manteiga e polvilhe com farinha, ou então forre com papel vegetal mas unte o papel com manteiga pois só com o papel pode não ser fácil descolar os biscoitos.

Disponha círculos de massa e tenha em atenção que deve deixar espaço entre eles por crescem e colam-se com facilidade. 

Leve ao forno até estarem cozidos, cada tabuleiro demorava aproximadamente 10 minutos. Retire os biscoitos do tabuleiro e deixe arrefecer. 

Repita até terminar a massa.

Depois de frios proceda da seguinte forma para a cobertura.

Numa tigela coloque o açúcar em pó e adicione o sumo de limão. Mexa bem até estar homogéneo e fluido, se precisar acrescente mais umas gotas de limão.

Coloque um pouco de cobertura em cada biscoito e com os dedos faça uns desenhos.

Deixe secar à temperatura ambiente e guarde numa caixa hermética.

Aguentam muito tempo se estiverem bem fechados.