Caril de frango com massinhas

Estas últimas semanas têm sido bem frias. Ora só me apetece ligar o forno ou então preparar pratos bem "quentes". Que saudades eu tenho dos dias quentes, de grelhados, saladas e coisinhas mais leves e frescas. Mas como esses dias ainda tardam, mantém-se o estômago o mais confortável possível com pratos bem saborosos. Foi assim que preparei este caril de frango com massinhas que ficou uma delícia e bem apropriado aos dias frios que se têm sentido.

Começamos assim esta semana que, pelo menos, já é de sol.

Ingredientes:

- 3 pernas de frango com coxa

- 120gr de massa cotovelo

- 1 lata de grão de bico cozido

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 colher de sopa de mistura para caril em pó

- 2 colheres de sopa de polpa de tomate

- 1 colher de chá de açafrão em pó

- 1 malagueta fresca 

- sal q.b.

- 1 folha de louro

- 400ml de caldo de frango ou água

- azeite q.b.

- salsa picada a gosto

Preparação:

Aqueça uma panela com um fio de azeite. Tempere o frango com sal e sele-o na panela. 

Retire todos os pedaços de frango e adicione a cebola e os alhos picados. Refogue até a cebola estar translúcida.

Adicione o pó de caril, o açafrão, a malagueta às rodelas (eu retirei as sementes para não ser demasiado picante) e a folha de louro e frite mais um pouco, mexendo sempre para que as especiarias não queimem. Junte a polpa de tomate e um pouco de caldo e deixe ferver. Nessa altura adicione o frango, tape a panela e deixe cozinhar em lume brando.

Quando o frango estiver já adiantado na sua cozedura, adicione a massa e mais caldo (ou água) e deixe cozinhar os minutos que indicar na embalagem. A meio da cozedura da massa, adicione o grão de bico, rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.

Sirva bem quentinho e delicie-se.

Bom apetite!

Cestinhas merengadas de limão

Mais um fim de semana que se aproxima e este prometer ser bastante molhado e frio. É verdade que nos últimos tempos têm sido quase todos assim, mas pelos alertas, vai ser mesmo um fim de semana para estar por casa.

Por cá, temos uma festa de aniversário no sábado e o domingo será para descansar. Mas como sempre, há lugar para um docinho, porque é fim de semana, porque nos apetece ou apenas porque sim. Um docinho não irá faltar com toda a certeza. Quando estava a pensar na sugestão para vos apresentar hoje, lembrei-me destas cestinhas feitas com massa filo, com recheio de curd de limão e merengue no topo. São deliciosas, crocantes, doces, com um travo de acidez do limão. Com toda a certeza irei repetir esta receita.

Espero que vocês gostem. Aproveitem bem o fim de semana e sejam muito felizes.

Ingredientes: (para a base crocante)

- 3 folhas de massa filo

- 3 colheres de sopa de manteiga

- açúcar q.b.

Para o curd de limão:

- 3 limões (sumo e raspa)
- 160gr de açúcar
- 75gr de manteiga
- 3 ovos

Para o merengue:

- 3 claras de ovo

- 150gr de açúcar em pó

Preparação:

Corte a massa filo em quadrados, com cada folha de massa consegui 8 quadrados.

Derreta a manteiga para pincelar a massa. 

Proceda da seguinte forma: 

- pegue num quadrado de massa, pincele-o com manteiga e polvilhe com açúcar, sobreponha outro quadrado de massa, pincele com manteiga e polvilhe com açúcar, repita até ter 4 quadrado de massa. Com a massa, forre formas de queques para fazer as cestinhas. Esta quantidade rendeu-me seis cestinhas.

Antes de ir ao forno volte a pincelar a massa com manteiga. 

Coloque as cestinhas no forno, preaquecido a 180ºC. Quando estiverem com cor, retire as cestinhas de massa das formas de queques e vire-as com o fundo para cima, desta forma irá cozer melhor o fundo que pode ainda estar húmido. Quando estiverem cozidas retire do forno.

Prepare o curd de limão:

Numa caçarola coloque o açúcar, a manteiga, o sumo e a raspa de limão.

Leve a lume brando mexendo sempre até derreter a manteiga e o açúcar dissolver.

À parte bata os ovos. Bata-os muito bem.

Junte os ovos em fio ao preparado de manteiga e açúcar, batendo sempre para os ovos não cozerem, queremos um creme e não ovos mexidos.

Leve novamente ao lume até engrossar, sempre a mexer. Retire do lume e deixe arrefecer.

Prepare o merengue:

Bata as claras com o batedor até obter picos suaves. Acrescente o açúcar e continue a bater até o merengue estar brilhante.

Montagem:

Em cada cestinha de massa filo coloque um pouco de curd de limão (2 ou 3 colheres de chá de creme). Cubra com o merengue, pode coloca-lo num saco de pasteleiro ou então com uma colher, é só colocar por cima do creme.

Leve novamente as suas cestinhas ao forno até o merengue ganhar cor.

Sirva frio e delicie-se.

Bom apetite e bom fim de semana!

Assado de outono

As refeições, por cá, têm sido muito simples. A vontade de ligar o forno é muita, talvez por causa do frio, por isso os pratos de assados são muitas vezes os escolhidos. São tão práticos, quase toda a atenção é dada quando preparamos o tabuleiro, depois colocamos no forno e deixamos que a magia aconteça, tendo apenas de rectificar temperos e verificar que não queime. No final temos um delicioso jantar pronto e pelo meio conseguimos ter tempo para outras coisas.

Este assado foi uma dessas refeições, preparado com batata e batata-doce ficou delicioso. Ainda fiquei com sobras de frango que congelei para mais tarte usar numa receita de aproveitamentos. 

Espero que gostem desta sugestão.

Ingredientes:

- 3 pernas de frango (perna + coxa)

- 2 batatas

- 2 batatas-doces

- 1 cebola roxa

- 2 dentes de alho

- sal q.b.

- 1 colher de chá de flocos de piri piri 

- 1 colher de chá de paprika

- 2 folhas de louro

- 100ml de azeite

- 50ml de vinho branco

Preparação:

Comece por preaquecer o forno a 200ºC.

Num tabuleiro coloque a cebola roxa às rodelas e os alhos picados. Por cima disponha o frango, as pernas separadas das coxas torna mais fácil a cozedura.

À volta do frango disponha as batatas e as batatas-doces, descascadas e partidas em gomos grandes.

Tempere tudo com sal, flocos de piri piri e a paprika. Adicione as folhas de louro.

Regue tudo com o azeite e o vinho branco.

Leve o tabuleiro ao forno tapado por alumínio. No total, o tempo de cozedura foi de 50 minutos, mas pelo meio deve virar o frango, rectificar os temperos. A 10 minutos do fim retirei a folha de alumínio e liguei o grill do forno para que ganha-se cor.

Sirva com uma salada verde.

Bom apetite!

Donuts com açúcar e canela

Sabem quando vos apetece mesmo algo, mas mesmo muito? Aconteceu-me isso há uns tempos com donuts. Mas a minha experiência com donuts caseiros não era a melhor. Tinha experimentado fazer uma vez, donuts no forno e com cobertura de chocolate. Ficaram muito secos e desisti, nunca mais fiz. Mas num destes fins de semana apetecia-me mesmo colocar as mãos na massa e lá fui para a cozinha. Fiz uma receita muito simples que nem precisa levedar, é verdade que os fritei mas ficaram muito fofos e deliciosos. Um dia talvez experimente fazê-los no forno.

Ingredientes:

- 2 ovos

- 180gr de açúcar

- 450gr de farinha

- 40gr de manteiga derretida

- 120ml de leite à temperatura ambiente

- 3 colheres de chá de fermento em pó

- uma pitadinha de sal

- óleo para fritar

- açúcar e canela para a cobertura

Preparação:

Numa tigela coloque o açúcar e os ovos. Bata com a batedeira até formar um creme esbranquiçado.

À parte peneire a farinha, o fermento e o sal.

Adicione uma parte da mistura da farinha e a manteiga derretida ao creme dos ovos e envolva. Aos poucos acrescente a restante farinha intercalando com o leite.

Coloque a massa numa bancada polvilhada de farinha e trabalhe-a durante pelo menos 5 minutos.

Leve um tacho ao lume com óleo. Deixe-o aquecer enquanto corta os donuts.

Na bancada, polvilhada com farinha (muito importante) estenda a massa até ficar com 2cm de altura. Com a ajuda de um cortador de bolachas grande, corte círculos e retire o centro com um cortador mais pequenino.

Frite os donuts até ficarem douradinhos (não coloque muitos a fritar ao mesmo tempo).

Depois de escorridos, passe-os por açúcar e canela.

Bom apetite!

Salada de batata, brócolos e atum

É verdade que o tempo ainda não convida a muitas saladas, mas num dia da semana passada não me apetecia nada de muito pesado. Para além do mais estava cheia de pressa e precisava ter o almoço pronto em pouco tempo. Foi assim que decidi fazer esta salada que ficou muito boa e foi do agrado do meu marido, apesar de ele não ser grande fã de atum. 

Ingredientes: 

- 3 batatas 

- 2 cenouras 

- brócolos 

- feijão verde 

- 2 ovos 

- 1 lata de atum em azeite 

- 1 colher de café de sementes de mostarda (ver aqui como podem comprar Especiarias) 

- sal q.b. 

- pimenta branca q.b. 

- 20 ml de azeite 

- sumo de meio limão 

Preparação: 

Descasque as batatas e corte-as em cubos. Faça o mesmo com as cenouras. 

Coza as batatas e as cenouras em água temperada de sal. 

Arranje os brócolos e o feijão verde e coza-os também em água temperada de sal. Os brócolos eu deixo ferver apenas dois minutos pois gosto deles ainda rijos e não a desfazerem-se. 

Não se esqueça de também cozer os ovos. 

Numa travessa coloque todos os legumes. Por cima coloque o atum escorrido e os ovos cortados em quatro. 

À parte faça o molho. 

Esmague 1 colher de café de sementes de mostarda, num almofariz ou até com o cabo de uma faca. 

Adicione o azeite e o sumo de limão. Tempere com sal e um pouco de pimenta branca. 

Mexa bem para ficar com o molho ligado. Regue a sua salada e sirva. 

Bom apetite! 

Como conservar limões

Tenho a felicidade de ter dois limoeiros que estão cheios de limões. Eu gasto muito, é daqueles ingredientes que tenho sempre em casa, já dei muitos mas mesmo assim a produção continua e é uma pena vê-los a estragar. É ainda pior quando penso que daqui a uns tempos vou querer e vou ter de comprar. Então resolvi conservar alguns limões, em várias formas, para quando não tiver frescos não precisar comprar.

Para além do que vos mostro hoje, fiz também geleia de limão e curd de limão. Mas essas receitas vão ficar para outro dia. Hoje ficamos pelas dicas de congelação.

Apanhei uns 15 limões bem maduros. Lavei-os bem, peguei em sete limões e com um descascador fui retirando a casca, apenas os vidrados sem a parte branca. Sequei tudo muito bem com papel de cozinha e depois coloquei numa caixa e congelei. Estes vidrados são muito úteis para quando faço caldas de açúcar ou chás, por exemplo. E eu adoro chá de limão no inverno e chá gelado no verão.

Com os outros seis limões resolvi preparar raspa de limão que depois posso usar em bolos e bolachas. Bem lavados e secos, foi só raspar a parte amarela tal e qual como faço quando preparo um bolo. Coloquei a raspa em pequenas caixas e congelei.

No final e com a ajuda do meu espremedor de citrinos, retirei todo o sumo aos 15 limões. Coloquei-o em cuvetes para o gelo e congelei. No dia seguinte soltei todos os cubos de sumo de limão e guardei numa caixa no congelador. Quando necessitar retiro os cubos e utilizo como sumo de limão.

Foi simples, muito fácil de preparar e assim, quando terminar a produção de limões, não preciso comprar.

Brevemento mostro-vos o que fiz mais para conservar os limões.

Bolo de chocolate delicioso

É verdade que, para mim, não é precisar ser fim de semana para eu partilhar com vocês uma receita docinha. Mas uma simpática leitora - a Fátima, pediu-me uma receita de bolo de chocolate que fosse fácil de fazer mas delicioso. Eu adoro ajudar os meus leitores e por isso não podia deixar de o fazer desta vez. Felizmente tinha a receita perfeita, já testada e fotografada, só ainda não a tinha partilhado, estava em lista de espera. Este bolinho fica fofo mas húmido ao mesmo tempo e é perfeito para o pequeno almoço de fim de semana, para o lanche ou para acompanhar o café. 

Com este frio quem é que não gosta de um café/chá e uma fatia de bolo? Eu adoro!

Bom fim de semana para todos. Espero que a Fátima (e não só!) experimente e goste da minha receita.

Ingredientes:

- 250gr de farinha de trigo 

- 250gr de açúcar

- 100gr de cacau em pó

- 1 colher de chá de fermento

- 1 colher de sopa rasa de café instantâneo

- 200ml de leite

- 100ml de óleo

- 200ml de água a ferver

- 2 ovos

Preparação:

Comecem por ligar o forno nos 180ºC. O facto de o forno estar à temperatura cerca quando colocamos o bolo a cozer é muito importante. Por isso comecem sempre por aquecer o forno.

Numa tigela coloquem os ingredientes secos - a farinha, o açúcar, o cacau, o fermento e o café. Peneirem tudo ou façam como eu, com um batedor de varas manual batam tudo. Isto faz com que misture os ingredientes secos e se tiver algum grumo ele irá desaparecer. 

À parte, noutra tigela, vamos misturar os ingredientes líquidos. Então, coloquem o leite, o óleo e os ovos. Juntem esta mistura aos ingredientes secos, com a batedeira sempre a bater.

Por fim, adicionem a água a ferver, com a batedeira na velocidade mais baixa, batendo sempre para ficar tudo bem envolvido.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Eu usei uma forma redonda de abrir com 18cm de diâmetro.

Verta o preparado do bolo para dentro da forma e coloquem no forno.

Nos primeiros 20 minutos nunca devem abrir a porta do forno, porque se entrar ar pode estragar-vos o bolo. Depois deste tempo, estejam de olho porque podem precisar de o tapar com folha de alumínio. No meu forno demorou cerca de 40 minutos a ficar cozido.

Quando estiver pronto, retirem do forno e deixem arrefecer.

Polvilhem com açúcar em pó antes de servir.

Espero que gostem.

Bom fim de semana!

Tocino del cielo

Se em Portugal existe o Toucinho do Céu, um pudim rico de gemas e amêndoa, em Espanha existe o Tocino del Cielo. É muito simples de preparar, basicamente são ovos e calda de açúcar.

É uma delícia e muito calórico. Mas como um dia não são dias, numa sexta feira temática, da minha cozinha sairam uns deliciosos tocinos del cielo.

Ingredientes: (para duas pessoas)

- 3 gemas 

- 125gr de açúcar

- 125ml de água

- caramelo q.b.

- amêndoa torrada para decorar

Preparação:

Ligue o forno nos 170ºC.

Num tachinho coloque a água e o açúcar. Leve ao lume para formar uma calda. Quando ferver, coloque em lume brando, conte 3 minutos e desligue.

Numa tigela bata as gemas e em fio (mas sempre a bater com o batedor de varas manual) acrescente a calda.

Eu usei ramekins para cozer os nossos mini tocinos del cielo, podem cozer até em formas de quequer. Unte cada forma com caramelo líquido, use de compra ou caseiro como preferir (eu uso sempre caseiro). Verta o preparado para as formas, dividindo mais ou menos a mesma quantidade para cada um.

Coloque os ramekins num tabuleiro de ir ao forno e encha de água quente até meio dos ramekins para cozer os pudins em banho maria.

Leve ao forno durante 35 minutos, pode ser necessário tapar com alumínio para não queimar. No final desse tempo espete um palito para ter a certeza que estão cozidos, pode precisar de mais alguns minutos.

Deixe os pudins arrefecer um pouco e desenforme. Antes de servir polvilhe cada pudim com amêndoa torrada.

Bom apetite!