Feliz Ano Novo

O último dia do ano 2014 chegou. Para mim, este é um dia com muito trabalho que irá terminar num jantar/festa em família, com as pessoas que mais amo. 

Este ano foi muito bom. Tanto a nível pessoal como a nível do blogue, com o qual atingi metas que achava dificil de atingir.

É um projecto que me traz imensa felicidade e concretização. Trouxe-me também algumas amizades, das quais já não abro mão. 

Foi por isso um bom ano. Não foi perfeito mas a perfeição é algo dificil de atingir.

Para 2015, desejo-vos a todos, leitores e amigos, um ano repleto de coisas boas. De saúde, amor, felicidades. Na companhia daqueles que vocês mais amam. Espero que sejam sempre muito felizes e claro que continuem desse lado.

Feliz Ano Novo para todos vocês.

Um beijinho desta vossa amiga.

Cláudia Ralha

Sugestões para Passagem de Ano - Sobremesas

Na sequência do post de ontem, que está a ser bastante visualizado,  decidi fazer algo identico com algumas sugestões de sobremesas. 

Amanha é o último dia do ano e, manda a tradição, as mesas voltam a encher-se de doces deliciosos para comemorar a chega do novo ano.

Espero que gostem das minhas sugestões!

Tarte Toffee de Chocolate

Bolo Moka com Cookies de Chocolate

Leite Creme de Limão

Pudim Abade de Priscos com Calda de Citrinos

Panacotta de Café com Crocante de Amêndoas

Bolo Gelado com Suspiros

Doce de Bolacha de Mousse de Chocolate

Semifrio com cobertura de Doce de Ovos

Delicia de Crisopazio

Duo de Mousses

Copinhos de Chocolate com Mousse de Frutos Vermelhos

Sugestões para Passagem de Ano - Entradas e Petiscos

Esta época de festas é a minha favorita. Muito trabalho, horas e horas na cozinha. Mas o problema é que fico sem tempo para o blogue. Há sempre algo que falha e neste caso foi mesmo o tempo que dedico a este cantinho e à página de Facebook.

Mas o Natal já passou e o Ano Novo está aí há porta. Embora não vos trabalha receitas novas, trago-vos sugestões que já se encontram no blogue, para a vossa mesa de Passagem de Ano. 

Espero que gostem.

Crocantes de Alheira

Paté de Atum

Gambas Panadas I

Gambas Panadas II

Bôla de Carne

Pão Recheado de Enchidos

Tappas com Bacon e Ovinho de Cordoniz

Empadinhas de Frango

Mini-espetadas de Perú com Bacon e Ananás

Tábua de Tappas

Doces de Natal VIII - Pão de Ló tradicional

Para terminar os doces de natal nada como um delicioso Pão de Ló. É uma receita que já anda pelo blogue, mas nunca é demais partilhar está fantástica receita. É assim terminam as minhas sugestões de doces para a vossa ceia. Bem sei que não partilhei aqueles doces mais tradicionais, como rabanadas, formigos ou aletria. Optei por doces diferentes que passam muitas vezes pela nossa mesa. Nos próximos dias ainda haverá duas sugestões de prendas caseiras e entretanto o Natal está à porta.
Espero sinceramente que tenham gostado de todas as sugestões.

Ingredientes:
7 ovos inteiros
5 gemas
200gr de açúcar
200gr de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento

Preparação:
Coloque numa tigela os ovos, as gemas e o açúcar. Bata com a batedeira durante 25 minutos. Acreditem que faz diferença bater tanto tempo. No final dos 25 minutos temos um creme muito leve e fofo e isso é fundamental para o sucesso do pão de ló.

Peneire a farinha com o fermento e envolva aos poucos e de forma muito delicada ao preparado dos ovos.

Forre uma forma com papel para pão de ló, ou papel vegetal (se não tiver unte-a com manteiga e polvilhe de farinha). Coloque a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35/40 minutos. Se tiver um forma tradicional de barro talvez leve mais tempo pois a forma é mais grossa. Se não tiver esta forma, tape o pão de ló com papel de aluminio e deixe cozer uns 20/25minutos. Verifique o ponto de cozedura e retire o papel para ganhar cor.

É uma delicia e agora de inverno faço muitos!

Doces de Natal VII - Tronco de Natal

E estamos tão perto do Natal e eu ainda com tanto o que fazer. Acreditem, isto está complicado. Mas se assim não fosse, não seria Natal! Este corre-corre faz parte da minha rotina natalícia e não o troco por nada.

Mas hoje trago-vos a receita que faço, praticamente todos os anos, para o meu Tronco de Natal. Este bolo não falha e todos os anos marca presença no Natal. Podem achar complicado, mas são 3 passos. Fazer a massa da torta, o creme para o recheio e a ganache para a cobertura. Decora-lo é sem dúvida a melhor parte. E digam lá de vossa justiça, não é lindo?

Ingredientes para a torta:

10 ovos

300gr de açúcar

250gr de farinha

1 colher de sopa de amido de milho

1 colher de chá de fermento

1 colher de café de bicarbonato de sódio

Ingredientes para o creme:

250ml de leite

3 gemas

100gr de açúcar

1 colher de sopa de amido de milho

casca de limão

1 pau de canela

Ingredientes para a ganache de chocolate:

200gr de chocolate negro de boa qualidade

100ml de natas

Preparação da torta:

Numa tigela coloque os ovos, a pitada do sal e o açúcar. Bata tudo com a batedeira durante uns 10minutos. Até estar um creme clarinho e bastante leve. 

Peneire a farinha, o bicarbonato e o fermento e adicione sem bater. Com movimentos muito suaves, para envolver bem mas não perder o ar.

Divida a massa para dois tabuleiros rectangular forrados com papel vegetal e leve ao forno que já deve estar quente a 180ºC. No meu forno reparei que demora uns 10 minutos. Mas espete um palito e se vir que está crua mas já tem cor, tape com papel de alumínio e deixe cozer mais um pouco.

Retire um tabuleiro do forno e desenfor-me em cima de um pano polvilhado com açúcar. Barre bem com o creme pasteleiro e enrole pelo lado do comprimento do tabuleiro. Reserve esta torta.

Retire o outro tabuleiro do forno, e faça da mesma forma. Desenforme em cima de um pano polvilhado com açúcar e barre com o creme pasteleiro. Reserve um pouco de creme para dar uns retoques no final.

Preparação do creme pasteleiro:

Leve ao lume o leite com a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver.

À parte bata as gemas, o açúcar e o amido de milho. Se for necessário para ajudar a dissolver, junte um pouco de leite frio.

Assim que o leite ferver misture-o às gemas, sempre a bater para não acabar com ovos mexidos. Leve novamente ao lume até engrossar. Reserve.

Preparação da ganache:

Leve um tachinho ao lume com as natas até estas estarem quentes. Adicione o chocolate partido em pedacinhos e mexa até o mesmo se derreter e ficar com um creme rico. Deixe a ganache arrefecer um pouco.

Monte o seu tronco.

Eu faço duas torta, uma para o "corpo" do tronco e a outra para aqueles bocadinhos que dão a forma ao tronco.

Então coloque uma das tortas no prato em que vai servir. Apare as pontas diagonalmente para ficar um acabamento mais bonito. A outra torta corte em pedaços. No caso do tronco da foto, cortei em dois pedaços. Coloque um de cada lado da outra torta, mas um numa ponta e o outro noutra.

Cubra todo o tronco com a ganache de chocolate. Este é um processo que requer alguma paciência. Faça-o com calma e cubra bem todo o tronco. Com um garfo, faça uns "riscos" no tronco para das um efeito de casca de madeira. As pontas do tronco em termino com o creme que reservei, na minha opinião fica mais bonito.

Decore com fios de ovos, raspas de chocolate e algo alusivo ao Natal.

Doces de Natal VI - Pirâmide de Profiteroles

Uma pirâmide de profiteroles tem muitas vezes lugar marcado na mesa de festas cá de casa. E não é só no Natal, em aniversários também. Tenho um familiar, o meu querido tio N. que adora profiteroles, é sem dúvida o bolo preferido dele, por isso sempre que posso faço-lhe este miminho pois sei que ele fica muito contente.

Dá algum trabalho, é verdade, mas no final o sabor compensa muito.

E fica tão lindo.

Peço desculpa pela pouca qualidade da foto, mas foi tirada a uma pirâmide que estava pronta a ser entregue a um cliente e ficou uma foto um pouco estranha. Por incrível que pareça, não tenho mais nenhuma foto deste bolo com decoração natalícia. A ver se este ano tiro uma foto em condições.

Ingredientes:
2,5dl de água
1 pitada de sal
100gr de manteiga
150gr de farinha
4 ovos

Preparação:
Vamos então preparar uma típica massa de choux.
Leve ao lume um tacho com a água temperada com o sal e a manteiga.
Quando ferver adicione a farinha de uma só vez.
Mexa bem com uma colher de pau para a massa não colar ao tacho enquanto coze.
Retire o tacho do lume e junte os ovos à massa, um de cada vez e amasse bem entre cada adição.
A massa deve ficar lisa.
Coloque-a depois num saco pasteleiro e sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, faça pequenas bolinhas.
Leve-os a cozer, o forno deve estar quente, a 180ºC.


Recheio e cobertura:
Fiz um recheio muito simples. Depende muito do gosto pessoal e do tempo para terminar a receita.
Neste caso bati 200ml de natas frescas com açúcar a gosto. Bati até formar um chantilly cremoso.
Com o saco pasteleiro recheei os profiteroles.
Podem usar aquelas bisnagas de chantilly que se compra no supermercado, podem rechear com gelado, com creme pasteleiro, etc.


Para a cobertura fiz uma ganache de chocolate.
Aqueça 200ml de natas, das normais para bater, com 2 colheres de sopa de açúcar em pó.
Quando as natas estão quase a ferver desligue-as e adicione 200gr de chocolate para culinária.
Mexa bem para o chocolate derreter e formar um creme liso e brilhante.
Deixe arrefecer e passe os profiteroles um a um pelo creme. Disponha-os num prato e vá formando a pirâmide.
Decore com fios de ovos e adereços natalícios.

Doces de Natal V - Pudim Francês.

Tento, todos os anos, mudar os doces que sirvo nas festas. Ou melhor, ir alternando. Ora faço sirvo um pudim, ora leite creme, por exemplo. Gosto de saber que não é sempre igual. Faço também os possíveis para ao longo do ano testar receitas e eleger as melhores para a nossa mesa de ceia.

Podem encontrar aqui no blogue algumas (não muitas) receitas de pudim, mas há uma, aquela receita que fazemos há muitos anos que por acaso ainda não estava aqui. É aquela receita que a minha mãe sempre faz e me ensinou a fazer desde sempre e que hoje partilho com vocês. Porque o Natal é partilha, é família e vocês estão aí todo o ano. Esta é a minha prenda para vocês. Uma receita com história, uma receita familiar e que sai sempre bem.

Ingredientes:
7 ovos inteiros
7 gemas
200gr de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
500ml de leite
1 cálice de vinho do porto
caramelo q.b.

Preparação:
Bate-se os ovos, as gemas, o açúcar e o amido de milho até formar um creme.
Adiciona-se de seguida o leite em fio envolvendo com uma espátula.
Por último adiciona-se o vinho do porto.
Unta-se uma forma para pudim com caramelo. Eu uso feito em casa mas pode usar de compra.
Deita-se o preparado para a forma e leva-se a cozer numa panela de pressão durante 20 minutos.
No final da cozedura, deixe arrefecer um pouco antes de desenformar para um prato que deve ser fundo por causa do caramelo.
É uma delícia de pudim. E marca presença muitas vezes nas nossas festas.

Espero que gostem.

Doces de Natal IV - Bolachinhas húngaras

A caminhada para o Natal está quase a chegar ao fim. Daqui a 10 dias é o dia de Natal. Por isso, esta semana iremos continuar com as receitas de doces para as vossas mesas de ceia ficarem ainda mais deliciosas.

Todos os anos faço as famosas bolachinhas húngaras, tem de haver sempre. Podemos não comer no dia 24 mas no dia 25 ao pequeno almoço é habitual comer algumas. São deliciosas.

Há dois anos, para além de fazer as bolachas "normais" fiz ainda um pequena brincadeira. Uns pinheirinhos tão lindos.

Ingredientes:
300gr de farinha
50gr de amido de milho
150gr de manteiga
100gr de açúcar em pó
1 pitada de sal
3 gemas de ovo
raspa de limão
gema de ovo para pincelar

Preparação:
Coloque todos os ingredientes numa tigela e bata.
Eu bati com a batedeira e os arames para massas.
Estenda a massa, corte as bolachas e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Pincele as bolachas com a gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180º.
Depois de cozidas pode rechear com compotas ou geleias a gosto ou mergulha-las em chocolate derretido, que foi o que eu fiz.
Derreti chocolate de culinária com uma colher de sopa e açúcar em pó a gosto. Mergulhei as bolachas neste chocolate e voltei a colocar no tabuleiro para estas secarem.

Nota: para fazer o pinheirinho, usei um conjunto de cortadores redondos. Uma bolacha de cada tamanho para formar o "corpo" do pinheiro e uma estrela para o topo. Antes de cozer espetei a estrela num palito e na bolacha mais pequena que fica no topo do pinheirinho. Depois de cozidas, passei-as pelo chocolate e fiz a montagem. Ficou giro na nossa mesa.

Doces de Natal III - Bolo Colchão de Noiva Natalício

Existem muitas pessoas com intolerâncias alimentares. Eu, por exemplo, desenvolvi uma intolerância à lactose. Desde que deixei os alimentos com lactose que me sinto muito melhor, aliás sinto-me normal. Coisa que não me sentia antes, andava sempre indisposta e chegava mesmo a passar mal. Tenho também um familiar que é intolerante ao glúten desde que nasceu. A pensar na C. e sempre que há festas, há bolinho para que ela possa comer.

E a pensar em todos vocês, intolerantes ao glúten que visitam o meu blogue, a partilha de hoje é um bolo de natal, muito bonito e delicioso, mas feito com fécula de batata. 

Eu sei que a C. adora este bolo. Espero que vocês também gostem.

Ingredientes:

6 ovos

160gr de açúcar

100gr de fécula de batata

1 colher de sopa de amido de milho

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação:

Separe as gemas das claras.

Junte o açúcar às gemas e bata até formar um creme. Adicione a essência de baunilha e misture.

Bata as claras em castelo.

Peneire a fécula de batata, o amido de milho e o fermento.

Misture os ingredientes secos e as claras em castelo à misture das gemas. Envolva bem com uma espátula, sem bater.

Leve ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Entretanto faça o doce de ovos.

Ingredientes:

150ml de água

150gr de açúcar

6 gemas

1 pau de canela

casca de limão

1 colher de sopa de amido de milho

Preparação:

Leve ao lume um tacho com a água, o açúcar, o limão e a canela. Deixe ferver e formar assim uma calda. Ferve uns 5 minutos.

À parte misture as gemas com o amido de milho e mexa bem. Adicione um pouco de leite, muito pouco, apenas para ajudar a dissolver o amido de milho e assim não ganhar grumos.

Adicione a calda em fio e mexa sempre para não ficar com ovos mexidos.

Leve depois ao lume até engrossar. E esta pronto a usar.

Quando o bolo estiver frio, corte-o em duas partes.

Para montar o bolo barre uma das partes com o doce de ovos e sobreponha a outra.

Cubra todo o bolo com o restante creme e decore. Eu usei coco ralado e bonecos alusivos ao Natal, pode também usar fios de ovos, raspas de chocolate. Deixe a sua imaginação trabalhar.

Doces de Natal II - Bolo de Natal

Vamos continuar os posts para prepararmos uma linda mesa da consoada?

Hoje pensei trazer-vos o tronco de Natal. Essa deliciosa torta que tem lugar cativo na nossa mesa. Mas depois achei melhor deixa-lo para um pouco mais perto do dia de ceia. Ainda faltam 13 dias. 13 dias! É melhor dizer que já só faltam 13 dias! Bem o tempo voa de facto.

Vamos à receita?

Ingredientes para o bolo:
8 colheres de sopa de açúcar
8 ovos
6 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sobremesa de fermento em pó
3 colheres de sopa de Vinho do Porto

1 colher de chá de canela em pó

Ingredientes para recheio e cobertura:
400ml de natas
6 colheres de sopa de açúcar em pó

fios de ovos q.b.

framboesas q.b.

moedas de chocolate q.b.

Preparação:
Bata o açúcar com os ovos, até ficar um creme fofo.
À parte, peneire a farinha, o chocolate e o fermento e adicione ao creme de ovos e açúcar.
Envolva com calma e sem bater. Adicione o Vinho do Porto e a canela para aromatizar e volte a envolver.
Coloque o bolo numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC
Depois do bolo pronto, desenforme e deixe-o arrefecer. Só depois o irá cortar a meio, no sentido horizontal.

Preparação do recheio e cobertura:
Bata as natas com a batedeira eléctrica.
Quando começarem a formar picos adicione o açúcar. Bata até formar um chantilly delicado.
Recheie o bolo e cubra-o com o chantilly, fazendo uma espécie de "picos".
Decore com fios de ovos, framboesas e moedas de chocolate e também algo alusivo à época.
Digam lá se não fica bonito na mesa da consoada!

Doces de Natal I - Sonhos

oh oh oh! 

Olá gente bonita! Há pois eu não me esqueci de vocês, não! Tenho andado é com muito trabalho (felizmente). Muitas encomendas e duas feiras este mês, o que me deixou com o tempo um pouco apertado.

Mas não quero que vos falte nada e estou por isso a preparar posts especiais para o Natal. Este é o primeiro de doces natalícios. O que vos parece?

Vamos então começar com algo que não pode falta na nossa mesa de Natal - Sonhos!

A receita já se encontra no blogue mas nunca é demais recordar. Espero que gostem!

Ingredientes:
500ml de água
Casca de limão
Sal q.b.
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
500gr de farinha
Açúcar e canela q.b.
4 ovos + 3 gemas
Óleo

Preparação:
Leve ao lume um tacho com a água, o sal, a manteiga e a casca de limão.
Entretanto peneire a farinha, para que esta não tenha grumos.
Quando a água ferver, retire a casca de limão e adicione a farinha, mexa sempre até a massa formar uma bola e descolar do tacho.

Coloque a massa a arrefecer para a trabalhar. Pode amassa-la à mão ou, se tiver um batedor forte, amasse-a nele. Poupe os seus braços pois são valiosos.
Coloque então a massa na tigela do batedor e adicione 3 ovos inteiros. Comece a bater. Quando os ovos estiverem envolvidos adicione outro ovo e as gemas. Bata bem até a massa ficar homogénea.

Leve ao lume um tacho com óleo abundante e deixe-o aquecer. Coloque colheradas de massa e deixe-as fritar em lume brando, lentamente para os sonhos abrirem e ficarem bem fritos.
Passe-os depois por açúcar e canela.