Bolachas de aveia e manteiga de amendoim

Quero começar este post por agradecer a todos os que quer no Facebook quer por email, dedicaram um pouco do seu tempo comigo. Ontem foi um dia muito complicado. É sempre muito triste quando nos despedimos de um ente querido. Acreditei sempre que o meu tio conseguisse lutar e fintar a doença, mesmo quando me diziam que nada havia a fazer. Uma boa parte de mim não acreditava e talvez por isso, ontem quando me caiu a ficha foi extremamente doloroso. Por isso quero agradecer-vos a todos, é muito bom saber que estão desse lado e todas as demonstrações de carinho foram (são) muito importantes para mim.

E finalmente chegou o fim de semana. E com ele uma receita de bolachas. Continuo com as sugestões para os vossos lanches. É muito importante organizarem bem a vossa semana, conseguem ter refeições prontas mais rapidamente, lanches sempre prontos e de forma mais saudável. Espero que todas as sugestões que vos tenho dado sejam do vosso agrado. E já sabem, estou sempre deste lado para vocês, quer no facebook quer por email. Qualquer coisa escrevam-me.

Bom fim de semana para todos e sejam muito, muito felizes.

Ingredientes:

- 150gr de farinha de trigo

- 150gr de farinha de aveia MyProtein

- 1 colher de chá de bicarbonato

- 160gr de manteiga de amendoim

- 160gr de açúcar mascavado

- 2 ovos

- 75gr de pepitas de chocolate 

Preparação:

Numa tigela coloque a manteiga de amendoim e o açúcar. Bata até formar um creme.

Adicione os ovos, um a um, batendo entre as adições.

Misture as farinhas com o bicarbonato e adicione, envolvendo e amassando bem. Por último junte as pepitas de chocolate ou chocolate negro partido em pedaços.

Tape a tigela com película aderente e leve ao frigorífico durante 2 horas para repousar.

Passado este tempo molde pequenas bolas de massa. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno que deve já estar quente, nos 180ºC.

Depois de cozidas deixe-as arrefecer e guarde numa caixa bem fechada. 

Palmiers de maçã e canela

Uma das minhas"resoluções" para 2016 era tornar-me mais proactiva na cozinha. Planear mais e melhor para evitar stress, por exemplo, na hora de preparar as refeições. Durante este primeiro mês, que está quase no fim, consegui tudo isso. Os menus semanais têm sido muito importantes, tenho conseguido poupar imenso pois não estou sempre nas compras. Sem dúvida que o planeamento é o mais importante. 

Tenho também preparado tudo para os lanches da semana. Procuro focar-me em lanches mais saudáveis mas com uma placa de massa folhada a terminar o prazo tive de arranjar uma solução para ela. Passou por uns palmiers que, apesar de não serem a coisa mais saudável do mundo, estavam uma delícia. Às vezes precisamos destes mimos, certo? 

Ingredientes: 

- 1 placa de massa folhada rectangular 

- algumas colheres de compota de maçã (ver receita aqui) 

- canela em pó a gosto

Preparação: 

Não podia ser mais fácil e rápido. Comecem por aquecer o forno nos 190ºC. 

Desenrolem a placa de massa folhada. Usei uma rectangular, era o que tinha em casa e normalmente compro sempre neste formado. 

Por cima da massa espalhe algumas colheradas de compota de massa e polvilhe com canela em pó a gosto. 

Comece a enrolar a massa folhada. Enrole de um lado e do outro até ambas as partes se encontrarem no centro. 

Leve a massa uns 30 minutos ao frigorífico para ficar mais rija e ser mais fácil cortar. 

Passado este tempo corte a massa folhada em fatias de 1cm. Disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno até ficarem douradinhos.

Porco assado lentamente

Assado é aquela refeição reconfortante e que lembra os almoços de Domingo. Gosto muito de ligar o forno e deixar a carne assar a uma uma temperatura média durante algumas horas. Mesmo durante a semana, quando quero um jantar mais especial, opto muitas vezes por um assado. Assim lembrei-me de partilhar com vocês esta receita de porco assado lentamente.

No talho pedi uma peça das costeletas ainda com o couro, devia ter 4 ou 5 costeletas, mas era uma pela perfeita para assar. Sem dúvida das nossas refeições preferidas.

Ingredientes:

- 1 peça de porco ainda com o couro (usei das costeletas)

- sal q.b.

- piri piri líquido a gosto

- 4 dentes de alhos

- 1 haste de alecrim fresco

- 100ml de azeite

- 100ml de vinho branco

-  1 colher de sopa de pimentão doce

- 2 cebolas

Preparação:

Ligue o forno nos 220ºC.

Descasque os alhos e coloque-os num almofariz. Junte-lhe sal e o alecrim e pise com o pilão até ficarem bem esmagados. Adicione o pimentão doce e o piri piri líquido, continue a esmagar. Por fim adicione o azeite e o vinho branco, misture tudo. 

Descasque as cebolas e corte em meias luas.

Com uma faca bem afiada faça golpes na pele. No fundo de um tabuleiro coloque as cebolas em meias luas e depois a carne e unte-a toda com a pasta que fez no almofariz. 

Coloque o tabuleiro no forno e deixe assar durante uma hora a 220ºC. Nesta primeira fase a temperatura é alta e vai fazer com que a pele fique mais crocante. No final dessa primeira hora tapem a carne com papel de alumínio e baixem o forno para os 150ºC. Deixem assar mais duas horas. Convém estarem de olho e virarem a carne de vez em quando. Deixem assar até conseguirem que fique bem macia.

Servi com batatinhas preparadas na Actifry e uma salada.

Arroz de Outono - Aproveitamentos

Vamos começar esta nova semana com uma receita de aproveitamentos, daquelas que volta e meia eu gosto de preparar, são óptimas e nada se estraga. Tinha visto numa revista uma receita de arroz de outono, na altura recortei a parte que me interessava e guardei. Por esse motivo, já não sei em que revista foi. Mas peguei na ideia geral e fiz à minha maneira. Ficou muito bom e aproveitei sobras de arroz e de frango de outras refeições.

Gosto de, de vez em quando, partilhar estas receitas com vocês. Ainda há muita gente que desperdiça imenso em comida por não saber como aproveitar as sobras para fazer uma refeição nova. Espero que gostem desta sugestão. Vamos começar a semana com uma receita poupadinha.

Ingredientes:

- sobras de arroz de cenoura

- sobras de frango assado

- 1 cebola

- 1 colher de chá de açafrão em pó

- 150gr de ervilhas congeladas

- 2 ovos

- 1/4 de chouriço de carne

- azeite q.b.

- sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pique a cebola e coloque numa frigideira com um fio de azeite. Leve ao lume e cozinhe um pouco.

Tire a pele ao chouriço e adicione à frigideira juntamente com o açafrão em pó. Adicione as ervilhas e deixe cozinhar tudo até a cebola ficar translúcida.

Desfie as sobras de frango e limpe-as de peles e ossos. Junte o frango à frigideira, envolva bem e cozinhe um pouco.

À parte faça os ovos mexidos. Coloque outra frigideira a aquecer com um fio de azeite. 

Numa tigela bata os ovos temperados com sal e pimenta. Adicione os ovos à frigideira e cozinhe até ficar com uns ovos mexidos ainda húmidos. Retire do lume.

À frigideira onde temos o frango, acrescentamos o arroz. Mexa bem para envolver todos os sabores. Prove e, se necessário, rectifique os temperos.

Por último adicione os ovos mexidos e envolva bem.

Antes de servir polvilhe com salsa picada.

Guardanapos com curd de limão

Já dizia o ditado que se a vida te dá limões, faz limonada. Mas cá em casa faço muitas vezes curd de limão. Adoro!

Chegado o fim de semana não podia faltar uma receita docinha e desta vez com curd de limão porque é algo que há com fartura. Lembrei-me de fazer um docinho da minha infância - guardanapos. Julgo que em algumas terras se chama lenços, não tenho a certeza.

Bem, o que mais interessa é que ficou uma delícia, o toque do limão faz maravilhas.

Já sabem, com o fim de semana à porta vão para a cozinha e façam esta sobremesa que de certeza vão gostar.

Bom fim de semana a todos.

Ingredientes:

Para o curd de limão:

- 3 limões (sumo e raspa)

- 160gr de açúcar

- 75gr de manteiga

- 3 ovos

Para o bolo:

- 5 ovos

- 150gr de açúcar

- 125gr de farinha

- 1 colher de sopa de amido de milho

- 1 colher de chá de fermento

- 1 colher de café de bicarbonato de sódio

Preparação do curd de limão:

Numa caçarola de rabo colocar o açúcar, a manteiga, o sumo e a raspa de limão.

Levar a lume brando mexendo sempre até derreter a manteiga e o açúcar dissolver.

À parte bata os ovos. Bata-os muito bem.

Junte os ovos em fio ao preparado de manteiga e açúcar, batendo sempre para os ovos não cozerem, queremos um creme e não ovos mexidos.

Leva-se novamente ao lume até engrossar, sempre a mexer. Retire do lume e deixe arrefecer.

Preparação do bolo:

Ligue o forno nos 180ºC.

Numa tigela coloque os ovos, a pitada do sal e o açúcar. Bata tudo com a batedeira durante uns 10minutos. Até estar um creme clarinho e bastante leve. 

Peneire a farinha, o bicarbonato e o fermento e adicione sem bater. Com movimentos muito suaves, para envolver bem mas não perder o ar.

Coloque a massa num tabuleiro rectangular forrado com papel vegetal e leve ao forno. No meu forno reparei que demora uns 10 minutos. Mas espete um palito e se vir que está crua mas já tem cor, tape com papel de alumínio e deixe cozer mais um pouco.

Retire um tabuleiro do forno e desenforme em cima de um pano polvilhado com açúcar. Corte a massa em seis quadrados iguais. Coloque o curd de limão em cada quadrado, dobre para fechar e formar o guardanapo.

Polvilhe os guardanapos com açúcar em pó antes de servir.

Caldeirada Portuguesa do Jamie Oliver

No Natal recebi o livro "Poupe com Jamie". Sim, já é antigo, mas eu ainda não o tinha e foi o único pedido (exigência) que fiz ao Pai Natal. Quando o folheei pela primeira vez encontrei uma receita de caldeirada portuguesa que me ficou logo debaixo de olho. Feita no forno com batatinhas crocantes por cima, parecia-me muito bem. Incluí esta receita num dos menus das primeiras semanas do ano. É verdade que não a segui à risca mas adorei. É uma versão deliciosa da nossa caldeirada. 

Agora quero pedir desculpa pois não tenho tido grande tempo para responder aos vossos comentários. Tenho tentado responder a todos os emails mas estou a falhar nos comentários e nas visitas aos cantinhos de sempre. O ano começou um pouco agitado e ainda estou a ver se acalma, vamos ver. 

Ingredientes: 

- 1 cebola 

- 2 dentes de alho 

- 1 pimento vermelho 

- 2 batatas médias 

- 1 tomate maduro (se for pequeno use dois) 

- 300gr de pescada (de preferência uma parte sem espinhas) 

- 2 folhas de louro 

- sal q.b. 

- malaguetas secas q.b. 

- salsa picada 

- azeite q.b. 

Preparação: 

Comece por ligar o forno nos 200ºC. 

Descasque as batatas e corte-as o mais fino que conseguir, para isso usei a mandolina. Escalde as batatas num tacho com água a ferver temperada de sal, durante 3 minutos. Passado esse tempo escorre-as e reserve. 

Descasque a cebola e corte também em fatias finas. Coloque as cebolas num tachinho juntamente com algum azeite, malagueta seca e as folhas de louro. Leve ao lume e deixe cozinhar alguns minutos. Depois adicione os alhos descascados e picados. Cozinhe mais um pouco. O objectivo é a cebola ficar translúcida mas os alhos não podem queimar, por isso adicionam-se mais tarde. Este passo é importante para ficarmos com azeite aromatizado com o qual vamos cozinhar a caldeirada. 

Arranje o pimento, retire as sementes e corte em tiras. 

Tire a pele e as sementes ao tomate e corte em pedacinhos. 

No fundo de um tabuleiro alto de ir ao forno coloque metade das cebolas numa camada, metade do tomate, metade do pimento e metade das batatas. tudo em camadas. 

A seguir coloque o peixe. Corte-o em pequenos pedaços e disponha. Polvilhe com salsa picada, um pouco de sal. Regue com o azeite. 

Cubra o peixe com uma camada de cebola, o restante tomate, pimento e finalize com as batatas. Adicione mais um pouco de sal e regue com mais um pouco de azeite. 

Tape com papel de alumínio e leve ao forno durante 30 minutos. Até tudo estar cozinhado e apurado. Retire o papel de alumínio e deixe mais uns minutos no forno para as batatas do topo ficarem crocantes. Polvilhe com salsa e sirva.

Vão ver que vale a pena o trabalho.

Frittata de Espargos - Receita Ovolactovegetariana

Hoje o post sai mais tarde do que o costume. Foi um dia um pouco atípico e só consegui escrever-vos agora.

Por aqui continuamos com as alterações na alimentação, continuamos a experimentar coisas novas e a fazer uma refeição semana sem carne nem peixe. É isso que vos trago hoje. Uma simples frittata mas cheia de coisas boas.

Ingredientes:

- 1 cebola

- 5 espargos verdes (comprei congelados)

- 1 batata média

- 1 cenoura média

- 4 ovos

- 100ml de leite

- queijo mozarela

- azeite q.b.

- sal e pimenta

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC.

Eu utilizei espargos congelados nesta receita pelo factor preço. Os pargos frescos no supermercado estão a quase 5€ o molho, no mercado não tenho encontrado. Os congelados não chegaram a 3€ e a embalagem tem 10 espargos. Nesta receita utilizei metade (5), só têm de se lembrar de os descongelar.

Comece por descascar e picar uma cebola. Leve ao lume uma frigideira que também possa ir ao forno, com um fio de azeite e acrescente a cebola. Cozinhe um pouco em lume médio.

Com os espargos descongelados, corte-os em rodelas deixando as pontas maiores para decorarem. Acrescente os espargos à cebola e deixe cozinhar um pouco.

Entretanto descasque a batata e a cenoura e rale ambos. Acrescente-as à frigideira e cozinhe tudo durante uns 5 minutos. Cuidado com o lume para não queimar os legumes.

Tempere tudo com um pouco de sal e pimenta.

À parte bata os ovos com o leite e tempere com sal e um pouco de pimenta. Acrescente a mistura de ovos à frigideira e disponha por cima bocadinhos de mozarela fresca. 

Ponha a frigideira no forno até os ovos estarem cozinhados.

Sirva com uma salada.

Rabanadas francesas com nutella

A semana passada tinha um brioche aqui por casa que estava a pedir para ser usado. Lembrei-me de uma receita de rabanadas francesas enroladas que vi pela net e resolvi experimentar. Fiz como sobremesa para o jantar e sem dúvida nenhuma que ficamos fãs. Servido ainda quente, com a Nutella derretida e o brioche crocante, muito bom. Este é mais um exemplo de que nada se perde, tudo se transforma.

Ingredientes:

- 6 fatias de pão de brioche

- 6 colheres de chá de Nutella 

- 1 ovo grande

- 100ml de leite

- açúcar e canela q.b.

- óleo para fritar

Preparação:

Se usarem pão de forma de brioche os vossos rolinhos vão ficar mais perfeitos do que os meus. Eu usei uma trança de brioche que tinha, porque a ideia era mesmo essa, não deixar o pão estragar.

Então se fizerem como eu, cortem o pão em fatias e com a ajuda do rolo da massa espalmem bem as fatias do pão. Se for pão de forma, façam a mesma coisa com o rolo da massa, mas podem aparar a côdea.

Em cada fatia de pão coloque uma colher de chá de Nutella e enrolem como uma torta. 

À parte bata o ovo com o leite. Passe cada rolinho por esta mistura e frite em óleo quente até estarem bem douradinhas. Deixe as rabanadas escorrer em papel absorvente.

Passe as rabanadas por uma mistura de açúcar e canela e sirva ainda morno.

Deliciem-se!