Back to basic #3 - Massa doce para tartes

A primeira semana a seguir às férias é, de facto, a mais dura do ano. Há compras para fazer, casa para limpar, muita roupa para lavar e posteriormente engomar, entre outros afazeres. É o regresso às rotinas, voltar aos menus da semana e a todas as pequenas coisas que compõem o nosso dia a dia ao longo do ano. É incrível como em três semanas de férias perdemos completamente os hábitos. É tão mais fácil a adaptação às férias do que às rotinas. 

Mas, temos de ser fortes e voltar ao ritmo. Só assim conseguimos dar valor às pequenas coisas, férias incluídas. Confesso que já olhei para o calendário para perceber como estamos de feriados e fins de semana grandes até ao fim do ano!!!

Enquanto isso, partilho com vocês mais uma daquelas receitas básicas, óptimas para terem sempre à mão. 

Já há imenso tempo que não compro massas para tartes (excepção feita à massa folhada), gosto muito desta minha receita, é fácil de fazer e fica muito mais deliciosa do que qualquer massa de compra. Experimentem e depois digam-me o que acham.

Ingredientes:
- 150gr de farinha de trigo
- 50gr de açúcar
- 60gr de manteiga
- 1 gema de ovo
- 1 colher de sopa de água fria

Preparação:

Numa tigela coloque a farinha. Abra uma cova no meio e coloque o açúcar, a manteiga, a gema de ovo e a água. Amasse bem até ficar homogéneo. Se a massa estiver muito seca adicione um pouco mais de água fria.

Embrulhe a massa em película aderente e coloque-a no frigorífico até voltar a precisar dela.

Pode optar por congelar a massa e assim, quando precisar é só deixar descongelar.

Back to basic #2 - Doce de ovos

Costumo receber vários emails de leitores, com dúvidas, sugestões para o blog, entre outras coisas. Lembro-me de vários leitores me perguntarem como fazer doce de ovos em casa. Uns porque tinham receio do ponto do açúcar e de não funcionar, outros porque já tinham experimentado e tinham ficado com ovos mexidos. Posso-vos dizer que faço doce de ovos imensas vezes. Quando tenho muitos ovos até costumo fazer várias doses e congelo para usar mais tarde. Não é difícil, é apenas necessário alguma concentração e ter todos os ingredientes perto de si.

Ingredientes:

- 150ml de água

- 150gr de açúcar

- 6 gemas

- 1 pau de canela

- casca de limão

Preparação:

Leve ao lume um tacho com a água, o açúcar, o limão e a canela. Deixe ferver e formar assim uma calda (uns 4 minutos são suficientes). Depois de pronta, deixe arrefecer um pouco e retire o pau de canela e o limão.

À parte bata ligeiramente as gemas. 

Adicione a calda em fio e mexa sempre para não ficar com ovos mexidos.

Leve depois ao lume até engrossar, sem nunca parar de mexer. E esta pronto a usar.

Nota: Há uma coisa que costumo fazer e quero partilhar com vocês. Este doce de ovos engrossa, mas não o suficiente para, por exemplo, barrar as laterais de um bolo. Então, quando quero um doce de ovos mais consistente, adiciono uma colher de sopa de amido de milho às gemas. Bato bem para não ter grumos. Quando se leva ao lume, o doce engrossa mais e fica com a consistência que necessito para o bolo.

Façam da forma que mais desejarem, mas acreditem que depois de experimentarem fazer o doce de ovos em casa, nunca mais vão querer comprar.

Espero que gostem de mais este back to basic.

Back to basic #1 - Molho de caramelo salgado

Olá a todos, estou de regresso.

Estas duas semanas que o blog esteve completamente parado foram de férias e posso-vos dizer que foram maravilhosas, tão maravilhosas que passaram a voar.

Hoje é dia de regressar às rotinas e custa imenso, mas tem de ser. Regressa o trabalho, as listas de compras, os menus e os posts aquilo no blog.

Como é uma semana de regressos decidi que os posts vão ser dentro do tema Back to Basic. Então teremos 5 receitas básicas, fáceis de fazer e que vos vão dar muito jeito. Começamos por um molho de caramelo salgado, algo que eu adoro e que fica delicioso em bolos, tartes, gelados, etc. Espero que vocês gostem.

Ingredientes para o caramelo salgado:

- 200ml de natas

- 150g de açúcar

- 2 colheres de sopa de manteiga

- flor de sal q.b.

Preparação:

Leve um tacho ao lume com o açúcar e, sem mexer, deixe que este se transforme num caramelo. Junte cuidadosamente as natas e depois a manteiga e deixe formar um molho espesso. Tempere depois com um pouco de flor de sal a gosto (usei cerca de uma colher de chá).

Coloque num frasco e guarde no frigorífico.

Bolo de Maçã

Termino a semana com uma sugestão de um delicioso bolo de maçã. Mesmo nos dias quentes, um bolo é algo que sabe muito bem e por isso nunca falta cá em casa.

Espero que não tenham medo de ligar o forno e experimentar esta minha sugestão que é muito aromática e deliciosa.

Bom fim de semana a todos.

Ingredientes:

- 2 maçãs

- 180gr de açúcar mascavado

- 180gr de farinha de trigo

- 1dl de azeite

- 3 ovos

- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

- 1 colher de sobremesa de canela em pó

- sumo de 1 limão

Preparação:

Descasque as maçãs e corte-as em cubos. Coloque-as numa taça com o sumo de limão e a canela e reserve.

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo. Peneire a farinha com o fermento e envolva na massa.

Acrescente o azeite em fio e envolva bem.

Por último junte a maçã. e mexa muito bem.

Unte a forma com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha. Verta a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.

Quando estiver cozido, retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.

Brunch de férias

Por aqui andamos a meio gás. Como vos disse, o meu marido entrou de férias e temos aproveitado ao máximo os nossos dias. Mas prometi que não vos abandonava completamente e por isso aqui estou com mais uma sugestão. Desta vez trago-vos não uma mas várias. É a mesa de um dos nossos brunch de férias. Adoro levantar-me e preparar estas iguarias. Não há melhor forma de começar o dia. E vocês, costumam preparar umas refeições assim?

Espero que gostem das minhas sugestões.

Panquecas

Ingredientes:

- 1 chávena de farinha de trigo

- 1 chávena de leite

- 1 ovo

- 1 colher de chá de fermento

- 4 colheres de sopa de açúcar

- manteiga q.b.

Preparação:

Numa taça coloque todos os ingredientes, menos a manteiga, e envolva tudo muito bem.

Leve ao lume uma frigideira com um pouco de manteiga, deixe aquecer bem e coloque uma concha de massa. Deixe cozinhar de um dos lados e quando começar a borbulhar, vire a panqueca com a ajuda de uma espátula. Deixe-a cozinhar do outro lado. Retire a panqueca e repita o processo até acabar a massa.

Eu fiz 5 panquecas, uma de cada vez, numa frigideira pequenina.

Coloque-as num prato e sirva com um frasco de compota e/ou creme de chocolate.

Iogurte Grego com framboesas

Ingredientes:

- 1 litro de leite do dia

- 1 iogurte natural

- adoçante a gosto, podem usar açúcar, mel ou fazer como eu e usar xilitol

Preparação:

Comece por levar o leite a lume e deixe aquecer até começar a fazer bolinhas de lado. Nessa altura retire do lume e passe o leite para um recipiente de vidro ou cerâmica. 

Deixe arrefecer até aos 45ºC. Se é como eu e não possui termómetro, use a dica que a Luarte ensinou. Coloque o dedo indicador no leite e se aguentar a temperatura por dez segundos, o leite está no ponto para receber o iogurte. 

Adicione então, o iogurte ao leite e bata com uma vara de arames. Nesta altura pode adoçar o iogurte. Eu usei o xilitol que me foi gentilmente oferecido pela MyProtein. 

Tape o recipiente com uma tampa ou um prato e embrulhe numa manta bem quentinha.

Pré-aqueça o forno a 180ºC durante 1 minuto. Desligue o forno e coloque o vosso (futuro) iogurte dentro do forno. Deixe fermentar durante 12h, sem abrir a porta do forno. Esta é a parte em que precisamos ter paciência. Eu costumo preparar o iogurte à noite e deixo-o a fermentar até de manhã.

Passados as 12h devemos ter um iogurte gigante. Para quem quer iogurtes normais para nesta altura, mas para quem quer iogurte grego tem ainda um passo à fazer.

Para iogurte grego:

Coloque um coador grande ou um passador/peneira, sobre um recipiente bem lavado e seco. Dentro do coador coloque um pano de cozinha lavado, ou musselina. Coloque o iogurte dentro do pano. Tape com um prato e coloque dentro do frigorífico umas duas horas.

O que se pretende é que o iogurte largue o soro e fique consistente. 

Passado esse tempo, retire o iogurte e mexa-o. Pode colocar num frasco grande ou fazer como eu e dividir por frascos pequenos em doses individuais, prontos a irem connosco para qualquer lado.

Bolo de chocolate com frutos vermelhos

Ingredientes (para dois bolinhos):

- 2 ovos 

- 100gr de chocolate negro com pelo menos 50% de cacau

- 50gr de açúcar mascavado

- uma pitada de sal

- 50gr de manteiga + um pouco para a forma

- 50gr de farinha de trigo

- 1 colher de café de fermento em pó

- amoras e framboesas q.b.

Preparação:

Parta o chocolate, adicione a manteiga e derreta ambos. Pode fazê-lo no microondas ou em banho maria. Quando estiver derretido e com um creme homogéneo, adicione uma pitada de sal e envolva.

À parte, bata os ovos com o açúcar até começar a fazer espuma. Adicione a farinha peneira com o fermento e envolva bem. Por último junte o chocolate derretido e volte a envolver.

Unte a forma com manteiga. Esta massa dá um bolo pequenino, por isso usei uma forma de bolo inglês pequenina que comprei na Metalúrgica. 

Leve o bolo ao forno que deve estar pré-aquecido a 180ºC. Deixe cozinhar, mas desligue-o ainda um pouco húmido no centro, nós gostamos mais dele assim.

Fica uma delícia.

Limonada com hortelã

Ingredientes:

- 3 limões

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 1 pernada de hortelã

- 1lt de água

- gelo q.b.

Preparação:

Esprema dois limões e coloque o sumo num jarro. Adicione o açúcar, a hortelã e o gelo. 

Lave o outro limão e corte-o às rodelas. Adicione ao jarro.

Complete com a água e mexa bem.

Prove e retifique, pode precisar de mais sumo de limão ou mais açúcar. 

Sirva a limonada bem fresca.

Asinhas de frango picantes com duas saladas

As férias e os dias quentes fazem com que as nossas refeições se tornem o mais simples e práticas possível. Este foi um dos nossos últimos jantares. Umas asas de frango que, apesar do calor, cozinhei no forno e, enquanto ficavam prontas, preparei duas saladas, uma quente e picante de grão e outra bem fresca para contrabalançar os sabores. 

Espero que gostem.

Asinhas de frango picantes

Ingredientes:

- 8 asas de frango

- 1 colher de sopa de Aji Argentino (ou piri piri seco)

- 2 dentes de alho

- sal q.b.

- 1 folha de louro

- azeite q.b.

-salsa picada

Preparação: 

Coloque as asas de frango numa taça. Tempere-as com o sal e o aji. 

Adicione os dentes de alho esmagados e a folha de louro. Regue com um fio de azeite e misture bem para toda a carne ficar bem temperada.

Coloque as asas de frango num tabuleiro e leve ao forno a 200ºC. A meio da cozedura vire-as e quando estiverem quase cozidas ligue o grill do forno para ficarem mais estaladiças.

Antes de servir polvilhe com salsa picada.

Saladinha de Grão 

Ingredientes:

- 1/2 chouriço de carne

- azeite q.b.

- sal q.b.

- meia malagueta

- 1 lata de grão de bico

- salsa fresca picada

Preparação:

Numa frigideira coloque um fio de azeite e aqueça. Adicione o chouriço cortado e a malagueta também cortada. Se for sensível ao picante, abra a malagueta a meio e retire todas as sementes. Deixe fritar um pouco.

Entretanto escorra o grão de bico e adicione-o, envolva bem. Tempere com um pouco de sal.

Por fim refresque com salsa bem picadinha. 

Salada mista

Ingredientes:

- alface

- tomate

- couve roxa

- queijo feta

- croutons de azeite e alho

- azeite virgem extra q.b.

- vinagre q.b. (usei de vinho tinto)

- 1 colher de chá de mostarda com grãos

- sal q.b.

Preparação:

Lave muito bem a alface e disponha-a numa travessa. 

Por cima coloque o tomate, igualmente bem lavado e cortado.

Corte a couve roxa numa juliana bem fina (usei a mandolina) e disponha por cima.

Corte o queijo em pequenos cubos e espalhe pela salada.

Entretanto à parte faça um molho simples. Num frasco coloque a mostarda. Adicione o azeite e o vinagre e mexa bem. Tempere o molho de sal e prove.

Verta o molho por cima da salada e para terminar espalhe alguns croutons.

Bom apetite.

Bolo de amêndoa com caramelo salgado

Hoje, finalmente, o meu marido entra de férias! Estou tão contente e bem disposta. Acreditem, há muito que estava em contagem decrescente. Ele está mesmo a precisar de descansar e trocar as calças/camisas pelos calções/t-shirts. 

Mas não vos irei abandonar. Vou estando por aqui e volta e meia haverá receita nova. Até porque na próxima semana estaremos por casa e só na outra seguinte é que iremos rumar a outras paragens. 

Para quem não está de férias, desejo que aproveitem bem o fim de semana que pelos vistos será de muito calor. Se conseguirem ligar o forno façam este bolo, podem acreditar que não se irão arrepender. É uma delícia.

Bom fim de semana a todos. E boas férias a nós!

Ingredientes:
- 300gr de manteiga
- 270gr de açúcar
- 7 ovos
- 180gr de farinha de trigo
- 100gr de farinha de amêndoa (amêndoa moída)
- 2 colheres de sopa de farinha maizena
- 1 colher de chá de fermento em pó

Ingredientes para o crocante de amêndoa:
- 200gr de amêndoa palitada
- 1 clara de ovo
- 4 colheres de sopa de açúcar

Ingredientes para o caramelo salgado:

- 200ml de natas

- 150g de açúcar

- 2 colheres de sopa de manteiga

- flor de sal q.b.

Preparação:

Comece pelo caramelo salgado. Leve um tacho ao lume com o açúcar e, sem mexer, deixe que este se transforme num caramelo. Junte cuidadosamente as natas e depois a manteiga e deixe formar um molho espesso. Tempere depois com um poupo de flor de sal a gosto.

Trate agora do bolo:

Numa tigela bata o açúcar com a manteiga até formar um creme.

Separe as claras das gemas e junte as últimas, uma a uma, ao preparado anterior.

Bata as claras em castelo com uma pitada de sal (ajuda as claras a prender).

Peneire a farinha com a maizena e o fermento e junte a amêndoa.

Adicione ao preparado das gemas, alternando com as claras batidas em castelo.

Leve ao forno pré-aquecido, numa forma que previamente untou com manteiga e polvilhou de farinha.

Verifique a cozedura com um palito, pois o tempo varia de forno para forno. Quando estiver cozido deixe arrefecer um poucoe desenforme

Agora prepare o crocante de amêndoa.

Forre um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Coloque a amêndoa espalhada. Polvilhe com o açúcar e misture bem. Junte a clara do ovo e misture para que todoa a amêndoa apanhe açúcar e fique húmida com a clara do ovo. Leve ao forno para tostar, mas tenha cuidado para não queimar e vá mexendo para a amêndoa ficar tostada por igual.

Regue o bolo com o molho de caramelo salgado (eu usei apenas uma parte e o restante guardei num frasco). Por cima disponha o crocante de amêndoa.

Bom apetite e bom fim de semana.

Pescada no tacho com legumes

Ando neste momento em gestão. As férias estão à porta e é altura de usar tudo o que há por casa.

No congelador havia uns lombos de pescada, ervilhas e fatias de pão. Na gaveta dos legumes havia pimentos e tomate cereja. Lembrei-me de fazer estes lombos de pescada com alguns legumes e pão torrado para acompanhar. Gostamos muito e é uma receita para repetir.

Ingredientes:

- 4 lombos de pescada

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- meio pimento vermelho

- alguns tomates cereja

- 1 chávena de ervilhas

- 2 cenouras

- 1 folha de louro

- 1 molhinho de coentros

- sal e pimenta q.b.

- azeite q.b.

- caldo de peixe ou água suficiente para a cozedura

- fatias de pão (usei de cereais mas podem usar alentejano por exemplo)

Preparação:

Descasque a cebola e corte-a em meias luas. Descasque os alhos e pique-os. Coloque tudo num tacho com um fio de azeite e leve ao lume até começar a cozinhar.

Corte os pimentos em tiras e acrescente ao tacho. Adicione também a folha de louro.

Descasque as cenoura, corte-as em pedaços e junte ao tacho. Deixe os legumes "suar" um pouco.

Acrescente os lombos de pescada, as ervilhas, o molho de coentros e os tomates cortados a meio e refresque com um pouco de caldo.

Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar uns 5 minutos. 

Rectifique os temperos e termine a cozedura.

Sirva com pão torrado.

Bom apetite.

Gelado de iogurte e maracujá

Já há alguns meses que não conseguia participar no desafio do grupo Dia Um...Na Cozinha. Mas com o tema dos gelados e o calor que se tem feito sentir, eu não podia perder esta edição. Sai assim um gelado muito cremoso e delicioso, feito com iogurte grego e maracujá. Ficou completamente aprovado. Quem vai experimentar?

Boa semana a todos e um feliz mês de Agosto. Se já estiverem de férias, boas férias!

Ingredientes:
- 500gr de iogurte grego
- 1/2 lata de leite condensado
- sumo de meio limão
- 1 lata pequena de polpa de maracujá

Preparação:

Numa taça coloque o iogurte grego. Adicione o sumo de limão e o leite condesado e bata bem.

Junte a polpa de maracujá com algumas das sementes e envolva bem.

Transfira a mistura para a cuba da máquina de fazer gelados e siga as instruções. Quando a mistura tiver a consistência desejada, coloque-a numa caixa no congelador. Se não tiver máquina de fazer gelados, coloque a mistura numa caixa no congelador mas não se esqueça de bater a mistura a cada 1 hora para quebrar os cristais de gelo.

Sirva em copinhos ou faça como eu e sirva em tulipas de chocolate. Ficou um gelado delicioso, cremoso e refrescante.

Bom apetite.