Empadas de frango e cogumelos

Dia 1 de Março. Pensar que já passaram 2 meses deste novo ano... 
Com o novo mês a começar chega, também, mais um desafio do grupo Dia Um... Na Cozinha. Já há algum tempo que não participava nestes desafios, por vezes o tempo não ajuda. Mas este mês o tema das empadas fez com que a minha vontade de participar fosse grande. Preparei um clássico da minha cozinha, as empadas de frango com cogumelos que faço muitas vezes, principalmente no verão, pois são óptimas para refeições ligeiras e pic nics. Espero sinceramente que gostem da minha sugestão e passem pelo grupo para ver o delicioso desfile de iguarias.


Ingredientes:
- 1 peito de frango
- cogumelos q.b.
- 2 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 cenoura
- 1 folha de louro
- sal e pimenta q.b.
- azeite q.b.
- 1 colher de sopa de farinha
- 1/2 pimento vermelho
- água q.b.
- salsa picada q.b.
- 1 placa de massa folhada
- manteiga para untar q.b.
- 1 gema de ovo 

Preparação:
Numa panela coloque o peito de frango, 1 cebola descascada e cortada em quatro, a cenoura cortada em pedaços, a folha de louro e cubra de água. Leve ao lume e tempere com sal. 
Quando o peito de frango estiver cozido retire da água e deixe arrefecer. Guarde a água da cozedura para usar como caldo.

Pique a outra cebola e os dentes de alho. Coloque numa panela com azeite e leve a refogar. 
Corte o pimento em cubos e adicione à cebola.
Lamine os cogumelos e adicione-os de seguida.
Desfie o frango, retire todos os ossos e gorduras e junte ao refogado mexendo para todos os sabores se envolverem. 
Tempere com pimenta preta e rectifique o tempero de sal.
Polvilhe com a colher de farinha e envolva bem.
Acrescente caldo da cozedura do frango, pouco a pouco, para a farinha cozer e engrossar o recheio. Termine com salsa picada e retire o recheio do lume.

Unte as formas com manteiga e forre-as com massa folhada. Encha cada uma delas com o preparado anterior e feche com um circulo de massa. Pincele com a gema de ovo previamente batida.
Pode congelar as empadas ou então coloque-as no forno preaquecido a 180ºC até estarem douradinhas.

Nota: na foto, para além das empadas tem também croquetes de alheira que podem ver aqui.