Lombo de Porco Assado Lentamente

Quando penso no menu da semana costumo pensar em uma ou duas refeições de "sobras". Como somos apenas dois, há refeições complicadas de gerir, passo a explicar. Por exemplo, o que vos mostro hoje. Comprei um pedaço de lombo de porco com couro, tinha cerca de 1kg, isto para duas pessoas é absurdo. Por isso quando decidi preparar a carne imaginei logo o que faria com as sobras. Ora foi o nosso jantar com batatinhas e uma salada e no dia seguinte foi também o nosso jantar numas deliciosas sandes com maionese caseira. Mas como ainda assim sobrou congelei para outra refeição. 
E são estas sugestões que vos apresento hoje, um lombo assado lentamente que ficou delicioso e umas sandes que ficaram igualmente muito boas.


Ingredientes:
- lombo de porco com couro 1kg
- sal e pimenta q.b.
- 3 dentes de alho
- 1 colher de sopa de paprika
- 1 folha de louro
- 1 haste de alecrim fresco
- azeite q.b.

Preparação:
O pedaço de lombo que usei tinha o couro, podem usar pá de porco. Dei uns cortes no couro para ajudar a ficar crocante.
Coloque o lombo numa assadeira e tempere com sal e pimenta.
À parte esmague os alhos, junte-lhe a paprika, o alecrim fresco. Adicione algum azeite, faça uma espécie de pasta e unte toda a carne com ela. Por último junte a folha de louro.
Tape a assadeira com folha de alumínio e coloque no forno a 170ºC durante umas 3 horas. Se necessário a meio da cozedura refresque com um pouco de vinho branco. No final queremos uma carne macia e a desfazer.
Sirva com batatinhas e uma salada.


Sandes de lombo assado com maionese caseira
Ingredientes:
- sobras de carne assada
- 1 ovo
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon
- 1 dente de alho
- sal e pimenta q.b.
-100ml de azeite virgem extra
- mistura de saladas

Preparação:
No copo da varinha mágica coloque o ovo. Tempere com sal e pimenta.
Adicione a mostarda, o alho descascado e esmagado e metade do azeite.
Com a varinha mágica e em movimentos para cima e para baixo comece a bater até ganhar alguma consistência.
Adicione o restante azeite em fio com a varinha mágica sempre a funcionar até ficar homogénea. Rectifique os temperos.

Para as sandes, abri os pães, coloquei uma mistura de saladas, a carne assada e terminei com a maionese. 
Ficaram deliciosas.

Bom apetite!