Bolo de coco molhadinho

Esta semana foi bastante cansativa. De tal forma que nem tempo tive de ir aos vossos cantinhos. Por si só, a semana já era mais pequena, mas eu consegui ocupa-la bem. 
Duas idas ao Porto daquelas de fazer perder a paciência a um santo, uma ida ao Ikea e outra à Maxmat, várias bricolages cá em casa, montar mobiliário de jardim e começar a organizar a garagem. Tudo isto encaixado com os afazeres normais de uma casa. Posso dizer-vos que estou mesmo a precisar do fim de semana. Tenho de fazer lista de compras, ementas semanais, organizar roupa, entre outras coisas. 
E, Domingo é o dia da Mãe. Já sabem o que vão preparar para comemorar este dia? Já aqui vos falei que não sou de dar grande importância a dias de calendário. Quer seja dia dos namorados, do pai, da mãe, dos avós, para mim esses dias são todos os dias. Mas é claro que Domingo irá haver uma ementa mais elaborada, um bolo e mais uma reunião familiar. Porque a minha mãe e as minhas avós merecem e todos os dias são óptimos para estarmos com aqueles que mais amamos. Deixo-vos com uma sugestão de um bolinho delicioso de coco, bastante húmido. Preparei este bolo a pensar no meu pai, num dia qualquer, sem nenhuma comemoração especial, mas porque sabia que iria ser do seu agrado. E tive razão. Experimentem, não se vão arrepender. 


Inspiração na receita de Tarte de coco molhadinha da Teleculinária 
Ingredientes: 
- 250gr de coco ralado + 2 colheres de sopa 
- 300gr de açúcar 
- 40gr de manteiga 
- 6 ovos 
- 6 gemas 
- 150ml de água 
- raspa de 1 limão 
- manteiga e açúcar para a forma 


Preparação: 
Num tachinho coloque o açúcar e a água, misture e leve ao lume. Deixe ferver 5 minutos. 
Numa taça coloque o coco, a manteiga derretida e a raspa de limão. Adicione a calda e misture bem. 
Junte os ovos, um a um, mexendo sempre entre cada adição. Por fim adicione as gemas e mexa novamente. 

Unte a forma com manteiga e polvilhe com açúcar. Verta o preparado e leve ao forno, preaquecido a 180ºC durante 30 minutos. A meio da cozedura poderá ser necessário tapar com papel de alumínio. 
Depois de cozido, deixe arrefecer um pouco de desenforme. 

Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque as duas colheres de sopa de coco ralado. Leve ao forno uns minutos para torrar. Mas tenha atenção pois é um processo muito rápido. 
Polvilhe o bolo com o coco torrado e morangos frescos. 
Bom apetite!