Mil Folhas com Profiteroles e Creme de Amêndoa

Meus amores, tenho esta receita em rascunho para partilhar com vocês desde Março. É verdade, Março!!! Altura que a fofa da nossa sobrinha mais nova completou um ano e eu tive todo o gosto em preparar alguns docinhos para a festa dela. 
Pois bem, na altura quis fazer um bolinho diferente e lembrei-me de fazer um mil folhas gigante. Como queria algo mesmo diferente, e já tinha testado esta ideia na passagem do ano, decidi completar o mil folhas com profiteroles. Foi muito elogiado e eu quero acreditar que não foi apenas simpatia, mas que estava realmente bom!
Na altura optei por preparar um creme pasteleiro de amêndoa que ficou uma delícia. 


Ingredientes:
- 1 placa de massa folhada rectangular (costumo usar do Lidl e adoro)

Para o creme pasteleiro:
- 1 litro de leite de amêndoa
- 12 gemas
- 250gr de açúcar
- 3 colher de sopa de amido de milho

Para os profiteroles:
- 1,5 dl de água
- 1dl de leite
- 1 pitada de sal
- 100gr de manteiga
- 150gr de farinha
- 4 ovos

Para a cobertura de chocolate:
- 200ml de natas
- 200gr de chocolate negro
- 1 colher de sopa de manteiga


Preparação:
Vamos começar por preparar os profiteroles.
Leve ao lume um tacho com a água, o leite, o sal e a manteiga.
Quando ferver adicione a farinha de uma só vez.
Mexa bem com uma colher de pau para a massa não colar ao tacho enquanto coze.
Retire o tacho do lume e deixe arrefecer um pouco. Quando estiver mais frio, junte os ovos à massa, um de cada vez e amasse bem entre cada adição.
A massa deve ficar lisa.
Coloque-a depois num saco pasteleiro e sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, faça pequenas bolinhas.
Leve-os a cozer, o forno deve estar quente, a 180ºC.

Entretanto faça o creme pasteleiro.
Leve ao lume o leite de amêndoa e deixe ferver.
À parte bata as gemas, o açúcar e o amido de milho. Se for necessário para ajudar a dissolver, junte um pouco de leite frio.
Assim que o leite ferver misture-o às gemas, sempre a bater para não acabar com ovos mexidos. Leve novamente ao lume até engrossar. Reserve.

Desenrole a massa folhada e corte-a em dois rectângulos iguais. Disponha a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal. Por cima coloque outra folha de papel vegetal e um tabuleiro para fazer peso. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até a massa folhada estar cozida e bem douradinha.

Para a cobertura fiz uma ganache de chocolate.
Aqueça 200ml de natas, das normais para bater.
Quando as natas estiverem quase a ferver desligue-as e adicione 200gr de chocolate para culinária.
Mexa bem para o chocolate derreter. Junte a manteiga e mexa bem para formar um creme liso e brilhante. Deixe arrefecer.

Quando a massa folhada e o creme estiverem frios pode começar a montar o mil folhas. 
Coloque o creme num saco pasteleiro. Sobre o prato coloque um rectângulo de massa folhada para fazer a base. Coloque o creme sobre a massa e disponha o outro rectângulo de massa por cima. Por cima desse coloque também creme.
Recheie os profiteroles com o mesmo creme pasteleiro e mergulhe cada um na cobertura de chocolate. Com cuidado, disponha os profiteroles no topo do mil folhas.

Para a decoração optei por um pouco de chocolate branco que derreti e, com a ajuda de uma colher, fiz uns 'riscos'. Polvilhei também com granulado colorido.
Espero que gostem.



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