Bochechas de Porco Estufadas Lentamente


Estou tão apaixonado por bochechas de porco que sou capaz de as cozinhar uma vez por mês. Não é fácil de encontrar à venda, eu tenho comprado congeladas na Makro.
É engraçado como é um corte de carne que, supostamente, pouca gente quer comprar mas os preços não são assim muito acessíveis. Em outros países existe uma maior "tradição" de cozinhar estas delícia, talvez seja uma explicação para se encontrar tão pouco à venda em Portugal. Sou capaz de estar para aqui a divagar, mas é uma ideia minha.
Teorias à parte, esta é uma carne deliciosa, um corte que só precisa de tempo e um pouco de amor para se transformar em algo absolutamente delicioso. Hoje trago-vos uma das versões que costumo fazer e que adoramos.

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Ingredientes:
- 400gr de bochechas de porco
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 2 dentes de alho
- 200ml de caldo de carne (usei caseiro e já temperado)
- 1 colher de sopa de farinha
- 300ml de vinho tinto
- 1 folha de louro
- 2 tomates pelados
- 2 colheres de sobremesa de molho inglês
- 2 colheres de sobremesa de mostarda de Dijon
- sal e pimenta q.b.
- azeite q.b.
- salsa picada q.b.
- 1 colher de sobremesa de açúcar (se necessário)



Preparação:
Leve um tacho ao lume com um fio de azeite e sele as bochechas de porco. Assim que estiveram alouradas de ambos os lados, retire-as e reserve. Ao mesmo tacho acrescente a cebola cortada em meias luas finas, os alhos picados e a cenoura cortada em rodelas. Deixe cozinhar um pouco. Adicione os tomates bem picadinhos e a folha de louro. Misture bem.
Quando a cebola estiver mole regue com o caldo de carne e deixe levantar fervura.

À parte, dissolva a farinha no vinho tinto e adicione ao tacho, mexa bem para não ganhar grumos.
Junte as bochechas seladas, o molho inglês e um pouco de pimenta (eu não adicionei sal por causa do caldo) e cozinhe em lume brando durante 1 hora.
Passado esse tempo verifique o ponto de cozedura da carne, se ainda estiver dura deixe cozinhar mais um pouco. 

Para terminar adicione a mostarda de Dijon que lhe irá conferir um toque picante e retifique os temperos (se estiver muito acido coloque um pouquinho de açúcar para balançar os sabores).
Polvilhe com salsa picada e sirva com puré de batata ou arroz branco.
Bom apetite.

8 comentários:

  1. Até fiquei de água na boca! :) Adoro bochechas, mas como dizes não é fácil encontrar à venda, assim nunca o fiz. Ou como em restaurantes (os mais caros quase todos servem um prato de bochechas), ou em casa quando se mata porco. Beijinhos
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  2. Aqui em casa só eu é que gosto, essas tem um aspecto fantástico.
    Seria um almoço perfeito.

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  3. Nunca comi, mas parecem ser apetitosas :D
    Beijinho

    Blogue Recanto com Tempero

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  4. Que bom aspecto,...
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario
    https://www.instagram.com/marysolianimoreira/

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  5. Nunca comi mas fiquei a babar.

    Beijinhos,
    Clarinha
    https://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2018/05/pizza-de-couve-flor.html

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  6. Este prato faz-me querer ir para a mesa outra vez! :)

    Beijinhos Ana

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