Sugestões para a Páscoa 2017 - Pirâmide de Profiteroles

Mais um dia, mais uma sugestão para a vossa mesa da Páscoa, desta vez uma pirâmide de profiteroles. 

Este doce raramente falha uma festa cá de casa. É daquelas coisa que agrada a todos e quando eu decido não fazer, toda a gente pergunta, por isso tem lugar reservado. Este ano não será excepção, já está decidido que farei um destes bolos, embora pequenino porque somos poucos e não podemos abusar.

Honestamente vou confessar-vos que este ano mandava a Páscoa às urtigas. Desculpem os mais sensíveis mas a verdade é que não estou com espírito nenhum para tal. Acho que ficava melhor se fosse passear, fazer um pic nic, algo do género. Mas não farei essa desfeita aos meus pais e também sou pessoa que gosta de manter as tradições vivas.

Posto isto, vamos lá preparar uns deliciosos profiteroles que eu tenho a certeza, será do agrado de todos.

Ingredientes:

Para a massa:

- 2,5dl de água

- 1 pitada de sal

- 100gr de manteiga

- 150gr de farinha

- 4 ovos

Para o creme:

- 250ml de leite

- 3 gemas

- 100gr de açúcar

- 1 colher de sopa de amido de milho

- casca de limão

- 1 pau de canela

Para a cobertura de chocolate:

- 200ml de natas

- 200gr de chocolate negro

- 1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

Vamos então preparar uma típica massa de choux.

Leve ao lume um tacho com a água temperada com o sal e a manteiga.

Quando ferver adicione a farinha de uma só vez.

Mexa bem com uma colher de pau para a massa não colar ao tacho enquanto coze.

Retire o tacho do lume e junte os ovos à massa, um de cada vez e amasse bem entre cada adição.

A massa deve ficar lisa.

Coloque-a depois num saco pasteleiro e sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, faça pequenas bolinhas.

Leve-os a cozer, o forno deve estar quente, a 180ºC.

Preparação do creme pasteleiro:

Leve ao lume o leite com a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver.

À parte bata as gemas, o açúcar e o amido de milho. Se for necessário para ajudar a dissolver, junte um pouco de leite frio.

Assim que o leite ferver misture-o às gemas, sempre a bater para não acabar com ovos mexidos. Leve novamente ao lume até engrossar. Reserve.

Para a cobertura fiz uma ganache de chocolate.

Aqueça 200ml de natas, das normais para bater.

Quando as natas estiverem quase a ferver desligue-as e adicione 200gr de chocolate para culinária.

Mexa bem para o chocolate derreter. Junte a manteiga e mexa bem para formar um creme liso e brilhante. Deixe arrefecer.

Entretanto faça a montagem da sua pirâmide de profiteroles.

Recheie todas as bolinhas com o creme pasteleiro. Passe uma a uma pela ganache de chocolte e disponha no prato de servir de forma a terminar com uma espécie de pirâmide.

Decore a gosto com fios de ovos, amêndoas e outros.

Espero que gostem.