Sugestões para a Páscoa 2017 - Pirâmide de Profiteroles

Mais um dia, mais uma sugestão para a vossa mesa da Páscoa, desta vez uma pirâmide de profiteroles. 
Este doce raramente falha uma festa cá de casa. É daquelas coisa que agrada a todos e quando eu decido não fazer, toda a gente pergunta, por isso tem lugar reservado. Este ano não será excepção, já está decidido que farei um destes bolos, embora pequenino porque somos poucos e não podemos abusar.
Honestamente vou confessar-vos que este ano mandava a Páscoa às urtigas. Desculpem os mais sensíveis mas a verdade é que não estou com espírito nenhum para tal. Acho que ficava melhor se fosse passear, fazer um pic nic, algo do género. Mas não farei essa desfeita aos meus pais e também sou pessoa que gosta de manter as tradições vivas.
Posto isto, vamos lá preparar uns deliciosos profiteroles que eu tenho a certeza, será do agrado de todos.


Ingredientes:
Para a massa:
- 2,5dl de água
- 1 pitada de sal
- 100gr de manteiga
- 150gr de farinha
- 4 ovos

Para o creme:
- 250ml de leite
- 3 gemas
- 100gr de açúcar
- 1 colher de sopa de amido de milho
- casca de limão
- 1 pau de canela

Para a cobertura de chocolate:
- 200ml de natas
- 200gr de chocolate negro
- 1 colher de sopa de manteiga

Preparação:
Vamos então preparar uma típica massa de choux.
Leve ao lume um tacho com a água temperada com o sal e a manteiga.
Quando ferver adicione a farinha de uma só vez.
Mexa bem com uma colher de pau para a massa não colar ao tacho enquanto coze.
Retire o tacho do lume e junte os ovos à massa, um de cada vez e amasse bem entre cada adição.
A massa deve ficar lisa.
Coloque-a depois num saco pasteleiro e sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, faça pequenas bolinhas.
Leve-os a cozer, o forno deve estar quente, a 180ºC.

Preparação do creme pasteleiro:
Leve ao lume o leite com a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver.
À parte bata as gemas, o açúcar e o amido de milho. Se for necessário para ajudar a dissolver, junte um pouco de leite frio.
Assim que o leite ferver misture-o às gemas, sempre a bater para não acabar com ovos mexidos. Leve novamente ao lume até engrossar. Reserve.

Para a cobertura fiz uma ganache de chocolate.
Aqueça 200ml de natas, das normais para bater.
Quando as natas estiverem quase a ferver desligue-as e adicione 200gr de chocolate para culinária.
Mexa bem para o chocolate derreter. Junte a manteiga e mexa bem para formar um creme liso e brilhante. Deixe arrefecer.

Entretanto faça a montagem da sua pirâmide de profiteroles.
Recheie todas as bolinhas com o creme pasteleiro. Passe uma a uma pela ganache de chocolte e disponha no prato de servir de forma a terminar com uma espécie de pirâmide.
Decore a gosto com fios de ovos, amêndoas e outros.
Espero que gostem.