Bolo de amêndoa com caramelo salgado

Hoje, finalmente, o meu marido entra de férias! Estou tão contente e bem disposta. Acreditem, há muito que estava em contagem decrescente. Ele está mesmo a precisar de descansar e trocar as calças/camisas pelos calções/t-shirts. 
Mas não vos irei abandonar. Vou estando por aqui e volta e meia haverá receita nova. Até porque na próxima semana estaremos por casa e só na outra seguinte é que iremos rumar a outras paragens. 
Para quem não está de férias, desejo que aproveitem bem o fim de semana que pelos vistos será de muito calor. Se conseguirem ligar o forno façam este bolo, podem acreditar que não se irão arrepender. É uma delícia.
Bom fim de semana a todos. E boas férias a nós!


Ingredientes:
- 300gr de manteiga
- 270gr de açúcar
- 7 ovos
- 180gr de farinha de trigo
- 100gr de farinha de amêndoa (amêndoa moída)
- 2 colheres de sopa de farinha maizena
- 1 colher de chá de fermento em pó

Ingredientes para o crocante de amêndoa:
- 200gr de amêndoa palitada
- 1 clara de ovo
- 4 colheres de sopa de açúcar

Ingredientes para o caramelo salgado:
- 200ml de natas
- 150g de açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga
- flor de sal q.b.


Preparação:
Comece pelo caramelo salgado. Leve um tacho ao lume com o açúcar e, sem mexer, deixe que este se transforme num caramelo. Junte cuidadosamente as natas e depois a manteiga e deixe formar um molho espesso. Tempere depois com um poupo de flor de sal a gosto.

Trate agora do bolo:
Numa tigela bata o açúcar com a manteiga até formar um creme.
Separe as claras das gemas e junte as últimas, uma a uma, ao preparado anterior.
Bata as claras em castelo com uma pitada de sal (ajuda as claras a prender).
Peneire a farinha com a maizena e o fermento e junte a amêndoa.
Adicione ao preparado das gemas, alternando com as claras batidas em castelo.
Leve ao forno pré-aquecido, numa forma que previamente untou com manteiga e polvilhou de farinha.
Verifique a cozedura com um palito, pois o tempo varia de forno para forno. Quando estiver cozido deixe arrefecer um poucoe desenforme

Agora prepare o crocante de amêndoa.
Forre um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Coloque a amêndoa espalhada. Polvilhe com o açúcar e misture bem. Junte a clara do ovo e misture para que todoa a amêndoa apanhe açúcar e fique húmida com a clara do ovo. Leve ao forno para tostar, mas tenha cuidado para não queimar e vá mexendo para a amêndoa ficar tostada por igual.

Regue o bolo com o molho de caramelo salgado (eu usei apenas uma parte e o restante guardei num frasco). Por cima disponha o crocante de amêndoa.
Bom apetite e bom fim de semana.