Ovos Escalfados Com Molho de Tomate e Feijão

Todas as semanas eu tento fazer duas refeições vegetarianas por semana. É verdade que às vezes até consigo fazer mais mas, pelo menos essas duas faço sempre. E comer vegetariano não implica apenas comer saladas ou legumes cozidos. Há tanta coisa que podemos fazer, como por exemplo, estes ovos escalfados com molho de tomate e feijão. Fica tão bom, com um pão ligeiramente tostado para molhar na gema do ovo... hummmm maravilha!


Ingredientes:
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- azeite q.b.
- 1 colher de chá de cominhos
- 1 colher de chá de pimentão doce
- sal q.b.
- uma pitadinha de pimenta de caiena (opcional, pode temperar com pimenta branca)
- 1 mini pimento vermelho (pode usar 1/4 de um pimento de tamanho normal)
- 100ml de polpa de tomate
- 4 ovos
- 150gr de feijão vermelho cozido
- salsa
- algumas azeitonas pretas sem caroço


Preparação:
Num tacho coloque um fio de azeite e a cebola, e leve ao lume até a cebola ficar translucida. Nessa altura acrescente o alho picado, os cominhos e o pimentão doce, envolva bem. Junte o pimento cortado em cubinhos e deixe cozinhar.
Acrescente depois a polpa de tomate e 100ml de água. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até reduzir um pouco. Acrescente o feijão cozido e deixe que se envolvam no molho de tomate. Rectifique os temperos e, se achar que o molho está muito espesso, pode acrescentar um pouco mais de água.

Por fim, abra umas covinhas no molho, coloque os ovos, tape e deixe cozinhar a gosto. 
Sirva polvilhado com salsa picada e as azeitonas cortadas em rodelas.
Pode acompanhar com fatias de pão torrado ou com arroz branco.
Bom apetite.

1 comentário:

  1. Ai esse molhinho,...que bom aspecto!
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario
    https://www.instagram.com/marysolianimoreira/

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