Salada Quente de Arroz, com Chouriço, Cenoura e Couve

Muitas vezes me perguntam como faço em relação aos nossos almoços, visto que digo sermos dois a almoçar mas, muito raramente, incluo a preparação dos almoços na meal prep. A explicação é simples e acho até que já a disse algumas vezes. Eu aproveito os almoços para usar as sobras de outras refeições e para fazer pratos vegetarianos. Quando não tenho sobras e/ou não me apetece refeições vegetarianos, tenho sempre alguma coisa no frigorífico/congelador/despensa e num instante se prepara o almoço. 

No caso da receita que vos trago hoje, havia arroz para gastar e couve também a precisar ser gasta, num instante preparei o almoço e estava uma delícia.

E vocês, como orientam as vossas refeições? Há espaço para dar asas à criatividade e gastar as sobras? E fazem refeições vegetarianas? Contem-me tudo!

Ingredientes:

- 1 chávena de arroz cozinhado (aproveitamento de sobras)

- 75gr de chouriço cortado em cubinhos

- 1 cenoura pequena ralada

- 1 mão cheia de couve em juliana fina

- 1/2 cebola pequena picada

- 2 ovos

- azeitonas q.b.

- salsa q.b.

- sal e pimenta q.b.

- azeite q.b.

Preparação:

Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e deixe aquecer. Junte depois a cebola picada e em seguida o chouriço em cubinhos. Deixe saltear um pouco até a cebola ficar translúcida e o chouriço começar a dourar. 

Acrescente o arroz e envolva bem. Junte a cenoura, a couve e tempere de sal e pimenta. 

Deixe cozinhar alguns minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando.

Divida por dois pratos, termine com um ovo estrelado, umas azeitonas e um pouco de salsa.

Bom apetite.