Ninho de Páscoa com Curd de Limão e Merengue - Especial Páscoa 2019


No ano passado estive até ao último momento para decidir como iria fazer o nosso ninho de Páscoa. Já é tradição, não há ano nenhum que não tenhamos um bolinho alusivo à época. Lembrei-me então de fazer uma massa de pão de ló Vitória e de o rechear com curd de limão. Para a cobertura, algo que acho que liga bem com o curd, merengue italiano. Ficou delicioso e foi o nosso bolinho para comemorar a Páscoa que hoje partilho aqui com vocês. Espero que vos inspire.


Ingredientes:
Para o bolo:
- 125gr de manteiga à temperatura ambiente
- 125gr de açúcar
- 2 ovos à temperatura ambiente
- 150gr de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de extracto de baunilha

Para o curd:
- 3 limões (sumo e raspa)
- 160gr de açúcar
- 75gr de manteiga
- 3 ovos

Para o merengue italiano:
- 175gr de açúcar
- 4 colheres de sopa de água
- 2 claras de ovo


Preparação:
Na taça da batedeira coloque a manteiga e o açúcar. Bata até ficar cremoso e adicione os ovos, um a um, sempre sem parar de bater.
Quando estiver homogéneo, desligue a batedeira e acrescente o sal e o extracto de baunilha. Por fim, envolva a farinha e o fermento previamente peneirados. Envolva bem e coloque a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve o bolo ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35/40 minutos ou até espetar um palito no centro e este sair seco.

Retire o bolo do forno, deixe arrefecer um pouco e depois desenforme para que o bolo arrefeça completamente.

Para o curd de limão:
Numa caçarola coloque o açúcar, a manteiga, o sumo e a raspa de limão.
Leve a lume brando mexendo sempre até derreter a manteiga e o açúcar dissolver.
À parte bata os ovos. Bata-os muito bem.
Junte os ovos em fio ao preparado de manteiga e açúcar, batendo sempre.
Leva-se novamente ao lume até engrossar, sempre a mexer. Retire do lume e deixe arrefecer.

Para o merengue italiano:
Leve ao lume um tacho com o açúcar e a água. Deixe ferver até obter uma calda forte e brilhante (+/- 5 minutos).
Entretanto comece a bater as claras com a batedeira. Eu gosto de juntar umas gotas de sumo de limão. Quando as claras estiverem em castelo firme e sempre com a batedeira em funcionamento, adicione a calda, em fio e sem pressas. A calda quente vai cozer as claras e formar um merengue firme e consistente. Continue a bater até as claras arrefecerem. Coloque o merengue num saco de pasteleiro com uma boquilha em estrela.

Montagem:
Com o bolo completamente frio, corte-o em duas parte iguais. Coloque uma das partes do bolo no prato de servir e por cima ponha uma camada generosa de curd de limão. Cubra com a outra parte de bolo e decore com o merengue. Eu coloquei o merengue num saco pasteleiro com boquilha em forma de estrela e fui decorando.
Pode servir assim ou dar-lhe um pouco de cor com um maçarico de cozinha.


Bom apetite!


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