Cubinhos de Porco Com Migas de Feijão Frade e Bacon


Sempre de cozo leguminosas aproveito para o fazer em quantidade e congelar. Na semana passada, enquanto decidia a ementa da semana, para depois começar a meal prep, lembrei-me de fazer umas migas, pois tinha feijão congelado.
Normalmente, a maioria das receitas que vejo, faz as migas de feijão frade com couve para caldo verde, eu costumo fazer com couve coração em juliana fininha. E porquê? Porque couve coração é algo que compro todas as semanas e assim não há desperdícios. 
Este foi o jantar de um dos dias da semana passada e que delícia!


Ingredientes:
- 400gr de barriga de porco cortada em cubos
- 1 colher de sopa de pimentão doce
- 4 dentes de alho
- sal q.b.
- 1 malagueta piri piri seca
- 100ml de vinho branco
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de azeite
- salsa picada a gosto

- 50gr de bacon cortado em cubinhos
- 2 dentes de alho
- 200gr de couve coração cortada em juliana fina
- 1 broa de milho (a minha tinha cerca de 500gr mas não usei toda)
- azeite q.b.
- sal e pimenta q.b.
- 100gr de feijão frade cozido e escorrido


Preparação:
Numa taça coloque os cubinhos de carne e tempere-os com o sal, o piri piri seco, o pimentão doce, o louro e o vinho branco. Pique os dentes de alho e adicione-os à carne. Misture bem e deixe marinar, pelo menos 30 minutos, mas de preferência de um dia para o outro, quanto mais tempo a carne marinar, melhor.

Leve ao lume um tacho com o azeite e deixe aquecer. Escorra a carne da marinada e acrescente-a ao azeite quente. Deixe fritar.
Quando os cubos de carne começarem a ganhar alguma cor adicione a marinada. 
Reduza o lume e deixe cozinhar até a carne ficar macia e o molho apurado.

Entretanto prepare as migas. Retire o miolo da broa e esfarele-o com as mãos. 
Leve uma frigideira ao lume com um bom fio de azeite e acrescente os cubinhos de bacon e o alho bem picadinho.
Quando o bacon começar a ganhar cor, adicione o miolo da broa bem esfarelado e envolva. 
Deixe cozinhar de forma à broa ganhar um pouco de cor e depois acrescente a couve e o feijão frade. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até a couve estar, ainda crocante, mas já um pouco cozida (pelo menos é assim que gostamos dela, se preferir mais cozinhada pode escaldar antes de acrescentar à frigideira).

Sirva os cubinhos de porco acompanhados pelas migas e tudo polvilhado com salsa picada.
Bom apetite.

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