Mini Pudins de Coco Ralado

Hoje o dia está lindo! Ainda bem que a chuva fugiu e o sol voltou a brilhar. Há logo outro animo, outra energia. Adoro dias de sol, com temperaturas agradáveis. Dá vontade de ir até à praia, apanhar um sol e um ar bom....
Por causa do dia estar tão lindo, acabei por mudar a receita que ia partilhar hoje. Era para publicar uma receita salgada mas depois, os meus bolinhos bateram nestes lindos e deliciosos pudins de coco que parecem o sol e... fez luz! 
Espero que gostem desta alteração de última hora. Vamos lá à receita.


Ingredientes: 
- 4dl de leite de coco 
- 1 lata de leite condensado 
- 100gr de coco ralado + um pouco para decorar 
- 8 ovos 


Preparação: 
Pode fazer o caramelo ou comprar feito. Barre formas individuais com o caramelo (eu usei pequenos ramekins e deu para 6) e reserve. 
Leve ao lume um tacho com o leite de coco e o leite condensado, mexendo até ferver. 
Numa tigela bata os ovos com o coco e adicione depois a mistura do leite, em fio mexendo sempre. 
Verta o preparado para a forma e leve a cozer em banho maria. 
Eu cozi no forno durante cerca de 305 minutos, em banho maria. É preciso estar com atenção pois depende de forno para forno. Faça o teste do palito. 
Depois de cozido deixe arrefecer no banho maria. 


Desenforme a sirva o pudim decorado com um pouco de coco ralado.