Massa Choux - uma base, 4 finalidades

E ontem foi o nosso último dia de férias. Ohhhhhhhhhh! 
Pois é bem verdade, hoje foi o dia mais temível do ano, o primeiro dia de trabalho. Enfim, a vida é feita destas coisas e não nos vale a pena chorar como Maria Madalena. Há que enfrentar o touro pelos cornos e voltar às rotinas.
Mas não podíamos terminar as férias com um dia de chuva e de morrinha pelo sofá. Decidimos então ir, de tarde, ao cinema. No início eu queria ver o filme 'De braços aberto' mas no centro comercial Nova Arcada em Braga, este filme apenas está na sessão da noite e a essa hora já estaríamos por Vila do Conde. Resolvemos então ver um outro filme francês o 'Alibi.com' e digo-vos: R-E-C-O-M-E-N-D-O a 1000000%. A sério! Não vou estar aqui a contar a história do filme porque isso não tem interesse nenhum mas posso dizer-vos que é daquelas comédias que arrancam gargalhadas do primeiro ao último minuto. Divertimo-nos imenso, foi a escolha certa para as despedidas das férias.

Agora, para entrarmos no novo ano (de trabalho, leia-se) da melhor forma, nada como um post que, em vez de uma receita dá-vos 4. Lembrei-me de vos mostrar 4 finalidades para a massa choux mas acreditem que podem fazer muitas mais coisas com ela. Bora lá!


Ingredientes (para a massa choux):
- 1,5 dl de água
- 1dl de leite
- 1 pitada de sal
- 100gr de manteiga
- 150gr de farinha
- 4 ovos
Preparação:
Leve ao lume um tacho com a água, o leite, a manteiga e uma pitada de sal.
Quando ferver adicione a farinha de uma só vez.
Mexa bem com uma colher de pau para a massa não colar ao tacho enquanto coze.
Retire o tacho do lume e deixe arrefecer um pouco. Junte os ovos à massa, um de cada vez e amasse bem entre cada adição. A massa deve ficar lisa.
Coloque a massa num saco pasteleiro com boquilha lisa.


Sugestão nº1 - Profiteroles com recheio de Lemon Curd

Preparação:
Com a massa no saco pasteleiro, forre um tabuleiro com papel vegetal e sobre o mesmo faça pequenas bolinhas.
Mergulhe o dedo em água fria e passe em cima de cada profiterole de forma a alisar a superfície.
Leve-os a cozer, o forno deve estar pré-aquecido a 180ºC.

Prepare o Lemon Curd
- 3 limões (sumo e raspa)
- 160gr de açúcar
- 75gr de manteiga
- 3 ovos

Numa caçarola de rabo colocar o açúcar, a manteiga, o sumo e a raspa de limão.
Levar a lume brando mexendo sempre até derreter a manteiga e o açúcar dissolver.
À parte bata os ovos. Bata-os muito bem.
Junte os ovos em fio ao preparado de manteiga e açúcar, batendo sempre para os ovos não cozerem, queremos um creme e não ovos mexidos.
Leva-se novamente ao lume até engrossar, sempre a mexer. Retire do lume e deixe arrefecer.

Quando os profiteroles estiverem frio, abra-os ao meio e recheie-os com o creme de limão. 
Polvilhe com açúcar em pó e sirva.


Sugestão nº2 - Paris Brest

Preparação:
Com a massa num saco pasteleiro e disponha-a no papel vegetal de forma a fazer pequenos círculos. 
Coloque a cozer no forno pré-aquecido a 170ºC até estar bem seca e douradinha, demorou cerca de 25/30 minutos.
Para o creme pasteleiro:
- 250ml de leite
- 3 gemas
- 100gr de açúcar
- 1 colher de sopa de amido de milho
- casca de limão
- 1 pau de canela

Preparação do creme pasteleiro:
Leve ao lume o leite com a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver.
À parte bata as gemas, o açúcar e o amido de milho. Se for necessário para ajudar a dissolver, junte um pouco de leite frio.
Assim que o leite ferver misture-o às gemas, sempre a bater para não acabar com ovos mexidos. Leve novamente ao lume até engrossar. Reserve.

Quando os Paris Brest estiverem frios, abra-os ao meio com uma faca. 
Coloque o creme pasteleiro (também ele frio) num saco pasteleiro para assim ser mais fácil rechear os Paris Brest. 
Por fim, derreta 100gr chocolate 50% de cacau em banho maria e cubra os seus Paris Brest com ele.


Sugestão nº3 - Eclairs com Framboesas

Preparação:
Forre um tabuleiro com papel vegetal e faça os eclairs, com cerca de 10 cm de comprimento.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20/25 minutos.

Quando os eclairs estiverem cozidos, deixe-os arrefecer completamente e com a ajuda de uma faca abra-os ao meio. 
Recheie-os com o creme pasteleiro (ver sugestão nº2) e coloque algumas framboesas sobre o creme antes de colocar a parte de cima do eclair.
Cubra com chocolate derretido, tal e qual como os Paris Brest.


Sugestão nº4 - Chouquettes

As chouquettes são uma espécie de mini-profiteroles mas sem recheio. Eu adoro-as, são deliciosas para acompanhar um café e, são como as cerejas, quando se começa a comer, não se consegue parar. Vamos à receita?

Então a massa choux já está feita, certo? Podem usar na mesma uma boquilha lisa (como eu fiz) mas se quiserem também podem usar uma em estrela. 
Sobre o papel vegetal temos de fazer pequenos montinhos de massa, mais pequeninos do que os profiteroles.
Pincele cada montinho de massa com água e polvilhe-os com açúcar em pó. 
Pique um pouco de chocolate negro (ou pode usar pepitas de chocolate) e coloque alguns pedacinhos de chocolate em cima de cada chouquette. Volte a polvilhar com açúcar em pó e coloque no forno, pré-aquecido a 170ºC até estarem cozidos (cerca de 15 minutos).
Deixe-os arrefecer e volte a polvilhar com açúcar em pó.

Então, destas quatro sugestões qual é assim a vossa favorita. Aquela que olhando, vocês pensam: "tenho de comer já 20 coisas daquelas". Para mim é difícil de escolher, acho que quero pelo menos um de cada, ou dois vá.... 

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