Caril de Frango Tailandês

Foi um daqueles fins de semana de relax, mesmo! Há já algum tempo que não tinha um assim, mas soube pela vida. Da lista de tarefas fiz apenas o essencial e deixei-me estar. Era mesmo o que precisava. Sei que a semana será mais complicado por ter tido um fim de semana assim, mas confesso que já precisava. Então na melhor do que aproveitar para estar com as pessoas que mais amo, com calma, sem estar sempre a pensar no que há para fazer.
A semana começou com um enorme sol a rir-se para nós, um dia mesmo lindo que contribuiu para começar a semana com o melhor humor possível. Estes dias assim de sol são tão bons, não acham? Cheira já a primavera, apesar de ainda faltar 1 mês para o início da mesma.
E para um dia colorido, uma receita também ela cheia de cor. 
Espero que gostem e boa semana para todos.
 

Ingredientes: 
- 1 pimento vermelho
- 1 molho de coentros frescos (mais alguns para polvilhar)
- 2 colher de chá de açafrão 
- 1 colher de sopa de mistura de caril em pó 
- 1 colher de chá de sementes de coentros
- 2 malaguetas frescas (retirei as sementes)
- 4 dentes de alho
- gengibre fresco (um pedaço com +\- 2cm)
- 1 cebola
- azeite q.b.
- 2 peitos de frango
- 200ml de leite de coco
- 2 limas
- 1 colher de chá de açúcar mascavado (ou mel)
- 200ml de caldo de aves
- sal e pimenta q.b.


Preparação:
Comece por preparar a pasta para o caril.
Use um processador de alimentos ou um pequeno picador. Se não tiver, utilize um copo alto e a varinha mágica.
Lave o pimento, retire todas as sementes e corte em pedaços, coloque no picador. Adicione os coentros frescos, o açafrão, o pó de caril e as sementes de coentros.
Descasque os alhos, retire o meio e coloque no picador. Descasque o gengibre, corte em pedaços e adicione.
Eu tolero pouco o picante, por isso retiro as sementes às malaguetas, se for como eu faça o mesmo, se gostar de picante adicione-as mesmo assim. 
Coloque então tudo no picador e pique até obter uma pasta. Reserve.
Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Aqueça um tacho com um fio de azeite e frite o frango, o tempo suficiente apenas para selar a carne.
Retire o frango do tacho e adicione a cebola picada.
Quando a cebola estiver translúcida, adicione a pasta de caril que preparou no picador e deixe cozinhar um pouco para libertar os aromas.
Adicione o caldo e o leite de coco. Quando levantar fervura junte os pedaços de frango e deixe cozinhar uns 30 minutos.
Junte a raspa das duas limas o que lhe dará um pouco de frescura e o açúcar mascavado. Deixe ferver um pouco e rectifique os temperos.
Antes de servir polvilhe com coentros picados e acompanhe com arroz branco.
Bom apetite.