Guisado De Legumes E Macarronete - Receita Ovolactovegetariana

Dou por mim a olhar para o calendário e a ficar assustada. Como é possível já estarmos a meio de Setembro? Para onde foram os meses? O tempo está a voar de uma forma que nem notamos.
Não sei se se lembram de vos dizer que umas das minhas "resoluções" de ano novo era a introdução de uma refeição semanal ovolactovegetariana. Confesso que nem todas as semanas o fiz, mas consegui (até agora) em grande parte das semanas, o que para mim já é muito positivo.
Lembrei-me de partilhar hoje com vocês esta receita por várias razões. O tempo arrefeceu o que me transporta logo para refeições mais aconchegantes como este guisado e porque vos quero voltar a falar do frescos do Continente. 
Já aqui mencionei que todos os meses o Continente dá destaque a 4 produtos frescos e mostra-nos dicas e curiosidades sobre eles. Este mês, entre outros, está a beringela. Sabiam que se ficar muitos dias começa a murchar e torna-se mais amarga? 



As imagens abaixo redirecionam para o site do Continente onde encontrarão receitas, dicas e curiosidades sobre os produtos em destaque.
Ingredientes (serve 4 pessoas):
- 300gr de abóbora manteiga
- 1 cenoura grande ou duas mais pequenas
- 1 cebola
- azeite q.b.
- 1 lata pequena de tomate pelado (cerca de 3 tomates)
- 200gr de ervilhas
- 1 lata pequena de feijão branco
- beringela pequena
- 200gr de macarronete
- 500ml de água a ferver
- sal e pimenta q.b.
- 1 folha de louro
- salsa picada a gosto
- 30gr de queijo parmesão ralado ou em lascas

Preparação:
Descasque a abóbora manteiga e corte em cubos. Faça o mesmo com a cenoura e a beringela.
Pique uma cebola e coloque tudo num tacho com um bom fio de azeite.
Leve os legumes ao lume moderado e deixe-os cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Retire os tomates da lata e corte-os grosseiramente. Adicione ao tacho e deixe cozinhar um pouco mais.
Tempere com sal, pimenta e adicione a folha de louro.
Junte a água que deve estar a ferver e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos. Em vez de água podem usar caldo de legumes, como não tinha usei água.
Passado esse tempo adicione as ervilhas (usei congeladas) e deixe cozinhar mais 10 minutos.

Por último adicione a massa, o feijão branco e, se necessário, um pouco mais de água, mas pouca porque este guisado ficou com um molho cremoso e não com um caldo. Deixe levantar fervura e rectifique os temperos. Eu deixei cozinhar mais 8 minutos, mas verifiquem na embalagem o tempo de cozedura da massa.
Mesmo antes de servir adicione salsa picadinha e o queijo parmesão.
Ficou um prato delicioso, nutritivo e bastante satisfatório.
Bom apetite.