Pescada no tacho com legumes

Ando neste momento em gestão. As férias estão à porta e é altura de usar tudo o que há por casa.

No congelador havia uns lombos de pescada, ervilhas e fatias de pão. Na gaveta dos legumes havia pimentos e tomate cereja. Lembrei-me de fazer estes lombos de pescada com alguns legumes e pão torrado para acompanhar. Gostamos muito e é uma receita para repetir.

Ingredientes:

- 4 lombos de pescada

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- meio pimento vermelho

- alguns tomates cereja

- 1 chávena de ervilhas

- 2 cenouras

- 1 folha de louro

- 1 molhinho de coentros

- sal e pimenta q.b.

- azeite q.b.

- caldo de peixe ou água suficiente para a cozedura

- fatias de pão (usei de cereais mas podem usar alentejano por exemplo)

Preparação:

Descasque a cebola e corte-a em meias luas. Descasque os alhos e pique-os. Coloque tudo num tacho com um fio de azeite e leve ao lume até começar a cozinhar.

Corte os pimentos em tiras e acrescente ao tacho. Adicione também a folha de louro.

Descasque as cenoura, corte-as em pedaços e junte ao tacho. Deixe os legumes "suar" um pouco.

Acrescente os lombos de pescada, as ervilhas, o molho de coentros e os tomates cortados a meio e refresque com um pouco de caldo.

Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar uns 5 minutos. 

Rectifique os temperos e termine a cozedura.

Sirva com pão torrado.

Bom apetite.