Creme gelado de Caramelo

Esta receita já faz parte do blogue, mas já a publiquei há muito tempo, quando o número de visitas e de seguidores era muito menor. É um gelado muito bom mesmo e tive pena de não voltar a partilhar com vocês.
Hoje o meu dia foi muito corrido e está tanto calor que só apetecem coisas frescas. Espero que gostem da sugestão, apesar de reciclada. Acreditem que é mesmo muito bom!!!
Experimentem eu tenho a certeza que não se vão arrepender!


Ingredientes para o caramelo:
600gr de açúcar
2dl de água fria
2,5dl de água quente

Preparação do caramelo:
Numa panela coloque o açúcar e a água fria, leve ao lume até caramelizar.
Quando tiver uma cor bonita, adicione a água quente aos pouquinhos e com muito cuidado para não queimar pois o caramelo pode saltar.
Deixe arrefecer e guarde num frasco. Desta forma tem caramelo pronto sempre que precisar, sem ter de comprar.

Ingredientes para creme de caramelo:
1/2 lt de leite
1 saqueta de Agar-agar
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de amido de milho
1 ovo
1/2 chávena de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
amêndoa palitada q.b.



Preparação:
Pincele as taças individuais ou uma grande, com o caramelo. Reserve.
Coloque o leite numa panela e dissolva a saqueta do agar-agar.
Leve o leite ao lume juntamente com a manteiga.
À parte bate a gema do ovo com o amido. Junte o açúcar e a baunilha e envolva.

Adicione a esta mistura o leite quente, em fio e sem parar de bater.
Leve novamente ao lume e deixe ferver 2 ou 3 minutos sem parar de mexer, para não pegar ao fundo da panela.
Bata a clara em neve e incorpore rapidamente ao creme. Coloque nas taças individuais.
Leve ao frigorífico para solidificar. Eu coloquei um pouco no congelador para ficar bem gelado.
Por cima coloquei amêndoa palitada.