Torta de Azeitão à minha moda

Eu sei que para muitos não há isto de "à minha moda" mas eu gosto de alterar as receitas até ficar ao nosso gosto. Foi isso que aconteceu com a torta de Azeitão. Fiz uma vez da maneira tradicional e apesar de ser boa, não foi satisfatória. Como leva pouquinha farinha, sabe muito ao ovo e fica com uma textura que não é muito do nosso agrado.
Então o que fiz foi aumentar à quantidade de farinha e assim a torta fica um pouco mais fofa e o doce de ovos já assenta da melhor maneira.
Deixo-vos esta minha versão e um dia talvez coloque a versão mais tradicional.

Ingredientes para a torta:
| 5 ovos
| 180gr de açúcar
| 125gr de farinha
| 1 colher de chá de fermento
| 1 pitada de sal

Ingredientes para o doce de ovos:
| 150ml de água
| 150gr de açúcar
| 6 gemas
| 1 pau de canela
| casca de limão
| 1 colher de sopa de amido de milho

Preparação do doce de ovos:
Leve ao lume um tacho com a água, o açúcar, o limão e a canela. Deixe ferver durante 5 minutos e formar assim uma calda.

À parte misture as gemas com o amido de milho e mexa bem. Adicione um pouco de leite, pouco para ajudar a dissolver o amido e assim não ganhar grumos.

Adicione a calda em fio e mexa sempre para não ficar com ovos mexidos.

Leve depois ao lume até engrossar. E está pronto a usar. 

Deixe arrefecer antes de rechear a torta.

Preparação da torta:

Numa tigela coloque os ovos, a pitada do sal e o açúcar. Bata tudo com a batedeira durante uns 5/7minutos. Até estar um creme clarinho e bastante leve. 

Peneire a farinha e o fermento e adicione sem bater. Com movimentos muito suaves, para envolver bem mas não perder o ar.

Deite a massa para um tabuleiro rectangular forrado com papel vegetal e leve ao forno que já deve estar quente a 180ºC. No meu forno reparei que demora uns 10 minutos. Mas espete um palito e se vir que está crua mas já tem cor, tape com papel de alumínio e deixe cozer mais um pouco.

Retire a torta do forno e desenfor-me em cima de um pano polvilhado com açúcar. Barre bem a torta com metade do creme e enrole. Eu em vez de a enrolar do lado mais comprido, enrolei do lado mais pequeno, assim a torta deu mais voltas e ficou mais bonita.

Por fim, cobri a torta com o que restou do doce de ovos e decorei a gosto.

Se preferir, pode usar o doce de ovos todo no recheio e por fora apenas polvilhar com açúcar. 

Espero que gostem desta minha "versão" das tortas de Azeitão. (Até rimei!)